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糙米怎么做好吃又有營(yíng)養

病情描述:
糙米怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

糙米可以通過(guò)浸泡蒸煮、搭配豆類(lèi)、混合雜糧、發(fā)酵處理等方式提升口感和營(yíng)養。糙米富含膳食纖維和B族維生素，合理烹飪能保留更多營(yíng)養成分。

1、浸泡蒸煮

提前浸泡2小時(shí)以上能軟化糙米纖維，采用蒸煮方式比直接煮沸更能保留營(yíng)養素，水量控制在米量的1.5倍。

2、搭配豆類(lèi)

與紅豆、鷹嘴豆等豆類(lèi)同煮可提高蛋白質(zhì)互補利用率，豆類(lèi)中的賴(lài)氨酸能彌補糙米的氨基酸不足。

3、混合雜糧

加入小米、燕麥等雜糧可改善單一糙米的口感，不同谷物混合能提供更全面的礦物質(zhì)和維生素。

4、發(fā)酵處理

用酒曲發(fā)酵制成糙米醪糟，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酶可分解部分抗營(yíng)養物質(zhì)，提升蛋白質(zhì)和微量元素的吸收率。

烹飪時(shí)可適當添加堅果或芝麻增加香味，避免過(guò)度淘洗導致水溶性維生素流失，發(fā)芽糙米的營(yíng)養價(jià)值更高。

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