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過(guò)期的橄欖油能吃嗎

患者：女，32歲

病情描述:
過(guò)期的橄欖油能吃嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期的橄欖油不建議食用。橄欖油過(guò)期后可能產(chǎn)生酸敗、營(yíng)養流失或微生物污染，主要風(fēng)險包括口感變差、營(yíng)養價(jià)值降低、胃腸刺激、潛在毒性物質(zhì)生成。

1、口感變差：

氧化反應會(huì )導致橄欖油出現哈喇味或苦澀味，影響食物風(fēng)味。

2、營(yíng)養降低：

維生素E等抗氧化成分逐漸分解，失去原有保健功效。

3、胃腸刺激：

酸敗產(chǎn)生的過(guò)氧化物可能引發(fā)惡心、腹痛等消化道不適癥狀。

4、毒性風(fēng)險：

長(cháng)期存放可能生成醛類(lèi)等有害物質(zhì)，增加肝臟代謝負擔。

建議查看包裝標注的保質(zhì)期，開(kāi)封后需在6個(gè)月內用完，儲存時(shí)應避光密封置于陰涼處。

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