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土豆中間有黑點(diǎn)能吃嗎

患者:女,26歲

病情描述:
土豆中間有黑點(diǎn)能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆中間出現(xiàn)黑點(diǎn)多數(shù)情況可以食用,但需根據(jù)黑點(diǎn)性質(zhì)判斷。黑點(diǎn)可能由機(jī)械損傷、低溫凍傷、氧化褐變或早期病害引起,若伴隨腐爛異味則禁止食用。

1、機(jī)械損傷:

運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生黑斑,削除變色部分后可安全食用,不影響健康。

2、低溫凍傷:

冷藏溫度過低使淀粉轉(zhuǎn)化形成黑點(diǎn),未霉變時(shí)切除變黑部位仍可烹飪食用。

3、氧化褐變:

去皮后暴露空氣發(fā)生的酶促反應(yīng),呈現(xiàn)黑褐色但無(wú)毒,沸水焯燙可減緩變色。

4、早期病害:

鏈格孢菌等微生物侵染導(dǎo)致黑斑擴(kuò)散,伴有發(fā)軟腐爛時(shí)應(yīng)整顆丟棄避免中毒

建議將土豆存放于陰涼通風(fēng)處,食用前仔細(xì)檢查質(zhì)地與氣味,發(fā)芽變綠部位須徹底去除。

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