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木耳泡好了隔夜能吃嗎

患者：男，55歲

病情描述:
木耳泡好了隔夜能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)好的木耳隔夜后不建議食用。隔夜木耳可能因儲存不當滋生細菌或產(chǎn)生毒素，主要風(fēng)險包括微生物污染、營(yíng)養成分流失、變質(zhì)風(fēng)險增加、亞硝酸鹽積累。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境易滋生細菌，常溫存放超過(guò)4小時(shí)微生物可能大量繁殖，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)且需密封。

2、營(yíng)養成分流失

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素流失，尤其是B族維生素，泡發(fā)后應盡快烹調避免營(yíng)養損耗。

3、變質(zhì)風(fēng)險增加

夏季高溫環(huán)境下木耳易腐敗變質(zhì)，出現黏液、異味等變質(zhì)特征時(shí)絕對禁止食用。

4、亞硝酸鹽積累

植物性食材久置可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議泡發(fā)后6小時(shí)內食用完畢，冷藏保存也需徹底加熱。

新鮮泡發(fā)的木耳應當餐食用完畢，如需保存須瀝干水分冷藏并確保容器清潔，再次食用前需煮沸5分鐘以上殺菌。

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