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生百合怎么處理才能吃

病情描述:
生百合怎么處理才能吃
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生百合需經浸泡、焯水等處理后方可食用,主要方法有冷水浸泡、高溫焯煮、搭配去苦食材、去除芯蕊。

1、冷水浸泡

將生百合鱗片剝開后用冷水浸泡2小時以上,期間多次換水有助于去除秋水仙堿等生物堿,降低黏膜刺激性。

2、高溫焯煮

沸水焯燙3-5分鐘可使百合中的致敏蛋白變性,建議水沸后放入百合片,待邊緣呈半透明狀立即撈出過涼。

3、搭配去苦

烹飪時加入冰糖、蜂蜜或雪梨等甘味食材,可中和百合苷類物質帶來的微苦口感,提升食用適口性。

4、去除芯蕊

百合芯蕊部位生物堿含量較高,處理時需摘除淡綠色胚芽部分,可進一步減少腸胃不適風險。

處理后的百合可制作羹湯或清炒,每日食用量建議控制在50克以內,脾胃虛寒者應減少食用頻次。

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