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泡過(guò)的木耳隔夜能吃嗎

患者：女，62歲

病情描述:
泡過(guò)的木耳隔夜能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)的木耳隔夜后不建議食用。木耳長(cháng)時(shí)間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，該毒素耐高溫且可導致食物中毒。

1、細菌繁殖

濕潤環(huán)境加速微生物增殖，泡發(fā)超過(guò)4小時(shí)的木耳細菌數量可能明顯增加，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

2、毒素產(chǎn)生

椰毒假單胞菌在25-30℃環(huán)境下易產(chǎn)生米酵菌酸，該毒素可引發(fā)嘔吐、黃疸等癥狀，嚴重時(shí)危及生命。

3、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素B族和木耳多糖等活性成分溶解損失，降低食用價(jià)值。

4、質(zhì)地變化

隔夜木耳會(huì )出現軟化黏膩感，細胞結構破壞后更易附著(zhù)有害物質(zhì)，口感與安全性同步下降。

建議每次按需泡發(fā)木耳，常溫浸泡不超過(guò)2小時(shí)，冷藏保存須密封且次日徹底加熱，出現異味或黏液立即丟棄。

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