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豬大骨頭怎么做好吃又有營(yíng)養

病情描述:
豬大骨頭怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬大骨頭可通過(guò)清燉、紅燒、煲湯、醬鹵等方式烹飪，既美味又保留營(yíng)養，適合搭配蘿卜、玉米、山藥、蓮藕等食材提升營(yíng)養價(jià)值。

1、清燉：

冷水下鍋焯去血沫后，加姜片和料酒慢燉2小時(shí)，骨髓中的鈣質(zhì)和膠原蛋白充分溶出，適合術(shù)后恢復或骨質(zhì)疏松人群食用。

2、紅燒：

先煎至表面焦黃，加冰糖、醬油燉煮，油脂與醬香融合，可搭配土豆吸收骨髓油脂，但高血壓患者應控制食用量。

3、煲湯：

與白蘿卜或玉米同煲，骨髓中的不飽和脂肪酸與蔬菜營(yíng)養素互補，湯品清淡適合消化功能較弱者，建議撇去表層浮油。

4、醬鹵：

用八角、桂皮等香料鹵制后冷藏成凍，膠原蛋白凝結后更易吸收，但痛風(fēng)患者需避免食用過(guò)多鹵汁。

烹飪前建議用冷水浸泡2小時(shí)去除殘留血水，搭配酸性食材如山楂可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，骨髓營(yíng)養豐富但膽固醇偏高，三高人群每周食用不超過(guò)一次。

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