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烹調中加醋就營(yíng)養來(lái)說(shuō)有什么好處

患者：女，45歲

病情描述:
烹調中加醋就營(yíng)養來(lái)說(shuō)有什么好處
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹調中加醋有助于提升食物營(yíng)養吸收、延緩血糖上升、促進(jìn)礦物質(zhì)溶解、抑制細菌繁殖。醋的主要營(yíng)養益處包括促進(jìn)鈣吸收、調節餐后血糖、增加鐵元素利用率、抑制部分致病菌生長(cháng)。

1、促進(jìn)鈣吸收

醋酸能與食物中的鈣結合形成可溶性醋酸鈣，特別在烹飪魚(yú)骨或帶骨肉類(lèi)時(shí)，可幫助骨骼中的鈣質(zhì)溶出，提高鈣的生物利用率。

2、調節血糖

醋酸可延緩胃排空速度，降低淀粉類(lèi)食物的消化速率，減少餐后血糖波動(dòng)。適合糖尿病高危人群日常飲食調節。

3、增加鐵吸收

酸性環(huán)境能將植物性食物中的三價(jià)鐵轉化為更易吸收的二價(jià)鐵，搭配富含鐵的蔬菜食用可改善缺鐵性貧血風(fēng)險。

4、抑菌作用

醋酸環(huán)境能抑制部分腸道致病菌繁殖，涼拌菜中添加食醋可降低沙門(mén)氏菌等微生物污染風(fēng)險，但無(wú)法替代規范消毒。

建議選擇釀造醋而非配制醋，每日食用量控制在15-30毫升，胃酸過(guò)多者應減少使用。搭配富含鈣鐵的食物效果更佳。

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