脂肪肝患者應避免食用高脂肪、高膽固醇、高糖的蔬菜及加工制品，主要包括油炸蔬菜、腌制蔬菜、含反式脂肪酸的蔬菜制品、高淀粉類蔬菜。

茄子、土豆等吸油量高的蔬菜經(jīng)高溫油炸后脂肪含量大幅增加，可能加重肝臟代謝負擔，建議改用蒸煮或涼拌方式烹飪。

泡菜、酸菜等腌制過程中添加大量鹽分和防腐劑，鈉攝入過量可能影響水鈉代謝，新鮮蔬菜更適合脂肪肝患者食用。

蔬菜脆片、咖喱醬等深加工產(chǎn)品常含人造奶油等成分，反式脂肪酸會促進肝臟脂肪沉積，選擇天然未加工蔬菜更安全。

玉米、南瓜等淀粉含量高的蔬菜需控制攝入量，過量碳水化合物可能轉化為甘油三酯儲存在肝臟，建議每日攝入不超過200克。

脂肪肝患者日常飲食應以清蒸、水煮等低油方式烹飪新鮮綠葉蔬菜，同時配合有氧運動促進脂肪代謝，定期復查肝功能指標。