丟掉蛋黃太浪費！科學(xué)對比蛋白vs蛋黃營(yíng)養差距
關(guān)鍵詞：
聽(tīng)說(shuō)有人吃雞蛋只啃蛋白，蛋黃直接扔進(jìn)垃圾桶？這個(gè)動(dòng)作讓營(yíng)養學(xué)家看了直搖頭——你扔掉的可是雞蛋90%的營(yíng)養精華！蛋黃和蛋白的battle就像學(xué)霸班里的第一名和第二名，雖然都很優(yōu)秀，但各自藏著(zhù)不同的看家本領(lǐng)。
一、蛋黃才是營(yíng)養界的六邊形戰士
1.維生素全家桶
蛋黃里藏著(zhù)13種維生素的豪華套餐，特別是維生素A、D、E、K這些脂溶性維生素，蛋白里根本找不到影子。就拿維生素D來(lái)說(shuō)，一顆蛋黃能滿(mǎn)足每日10%的需求量，是天然的陽(yáng)光補給站。
2.礦物質(zhì)藏寶圖
鐵、鋅、硒這些微量元素在蛋黃里開(kāi)派對，尤其鐵含量是蛋白的20倍。蛋黃里的鐵還是容易吸收的血紅素鐵，特別適合容易手腳冰涼的姑娘們。
3.黃金脂肪組合
別看蛋黃有脂肪，其中超過(guò)一半都是優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，還自帶卵磷脂這種"血管清道夫"。這些珍貴成分讓蛋白只能站在旁邊干瞪眼。
二、蛋白也有自己的獨門(mén)絕技
1.純凈蛋白質(zhì)
蛋白的蛋白質(zhì)含量確實(shí)略勝一籌，而且都是消化吸收率接近100%的優(yōu)質(zhì)蛋白。健身群體最?lèi)?ài)的蛋白粉，原料可都是蛋清提取物。
2.零膽固醇
對需要嚴格控制膽固醇的人群來(lái)說(shuō)，蛋白是更安全的選擇。一個(gè)蛋白只有16大卡，堪稱(chēng)減脂期的完美蛋白質(zhì)來(lái)源。
3.低敏特性
有些人對蛋黃過(guò)敏卻可以安心吃蛋白，因為引起過(guò)敏的卵類(lèi)粘蛋白主要存在于蛋清。不過(guò)這種情況比較少見(jiàn)，多數人完全沒(méi)必要避開(kāi)蛋黃。
三、黃金搭配的三種聰明吃法
1.水煮蛋保留率最高
100℃的水煮8分鐘能最大限度保留營(yíng)養，蛋黃剛凝固的狀態(tài)營(yíng)養吸收率最.佳。煎蛋會(huì )使維生素損失15%，微波加熱更要當心營(yíng)養破壞。
2.特殊人群調整比例
三高人群可以按3:1的比例搭配蛋白和蛋黃，健身增肌者可以多吃1-2個(gè)蛋白。孕婦和兒童則應該吃全蛋，蛋黃里的膽堿對大腦發(fā)育特別重要。
3.解鎖隱藏吃法
炒蛋時(shí)加些牛奶能讓質(zhì)地更嫩滑，蒸蛋羹時(shí)用溫水調和蛋液會(huì )更細膩。茶葉蛋雖然美味，但煮制時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致?tīng)I養流失，偶爾解饞就好。
下次再看到有人把蛋黃當垃圾扔掉，請把這篇文章甩給他看。雞蛋本就是大自然設計的完美營(yíng)養包，蛋白蛋黃就像人的左右手，少了誰(shuí)都不夠完美。從明天早餐開(kāi)始，試著(zhù)用全蛋開(kāi)啟元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的一天吧！