我.國癌癥高發(fā)，和味精有關(guān)嗎？提醒：真正致癌的是這6種食物
關(guān)鍵詞：致癌
廚房里那罐白色晶體總被推上風(fēng)口浪尖，有人說它是中華料理的靈魂，也有人視它為健康殺手。關(guān)于味精的爭議持續(xù)了半個(gè)多世紀(jì)，而最.新研究數(shù)據(jù)或許能讓你重新認(rèn)識這個(gè)調(diào)味品。
味精真的會致癌嗎
1、味精的主要成分
谷氨酸鈉是味精的化學(xué)名稱，它其實(shí)廣泛存在于天然食物中。海帶、番茄、奶酪都含有這種鮮味物質(zhì)，工業(yè)化生產(chǎn)的味精只是通過發(fā)酵提取的純凈形態(tài)。
2、國際權(quán)威機(jī).構(gòu)結(jié)論
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī).構(gòu)將味精列為3類致癌物，即"現(xiàn)有證據(jù)不能表明其致癌性"。這個(gè)分類和咖啡、茶屬于同一級別，遠(yuǎn)低于酒精和加工肉類的危險(xiǎn)等級。
3、高溫烹飪的影響
當(dāng)溫度超過120℃時(shí)，味精可能轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉。雖然這種物質(zhì)會損失鮮味，但目前沒有確切證據(jù)表明其具有致癌性。相比之下，油脂高溫產(chǎn)生的苯并芘才是明確的致癌物。
真正需要警惕的6類食物
1、加工肉制品
香腸、培根、火腿等經(jīng)過腌漬、煙熏或添加防腐劑的肉類被列為1類致癌物。其中含有的亞硝酸鹽會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是明確的致癌物質(zhì)。
2、霉變食物
發(fā)霉的花生、玉米等谷物可能含有黃曲霉毒素。這種毒素的毒性是砒霜的68倍，1毫克就足以致癌，且常規(guī)烹飪溫度無法破壞。
3、酒精飲料
乙醇在體內(nèi)代謝為乙醛，會直接損傷DNA。飲酒沒有安全劑量，即使少量也會增加口腔癌、食道癌等風(fēng)險(xiǎn)。
4、檳榔制品
檳榔中的檳榔堿會刺激口腔黏膜，長期咀嚼會導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化，這是口腔癌的癌前病變。
5、65℃以上熱飲
國際癌癥研究機(jī).構(gòu)將超過65℃的熱飲列為2A類致癌物。高溫會反復(fù)灼傷食道黏膜，增加鱗狀細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)。
6、燒烤類食物
明火燒烤時(shí)，油脂滴落產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會附著在食物表面。這類物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性，尤其容易誘發(fā)消化道腫瘤。
科學(xué)防癌的飲食建議
1、彩虹飲食原則
每天攝入5種以上顏色的新鮮蔬果。深色蔬菜中的植物化學(xué)物具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。
2、低溫烹飪方式
多采用蒸、煮、燉等烹飪方法。如果煎炸，建議使用煙點(diǎn)高的油，并控制油溫不超過180℃。
3、食物儲存要點(diǎn)
谷物堅(jiān)果要密封冷藏，避免霉變。腌制食品要控制食用頻率，建議每周不超過1次。
與其糾結(jié)味精是否致癌，不如把注意力放在真正高危的飲食因素上。建立均衡的膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健康的烹飪習(xí)慣，這才是預(yù)防癌癥的明智之舉。從今天開始，不妨檢查一下自家的食品柜，給餐桌來次健康升級。