超市里的雞蛋上沒(méi)有屎，難道不新鮮嗎？
關(guān)鍵詞：雞蛋
超市貨架上那些光溜溜的雞蛋，總讓人產(chǎn)生一種錯覺(jué)——這該不會(huì )是假雞蛋吧？畢竟小時(shí)候在農村見(jiàn)過(guò)的土雞蛋，外殼總是沾著(zhù)稻草屑和可疑斑點(diǎn)?，F在連雞蛋都開(kāi)始"化妝"了？別急，這背后的真相可能和您想的完全不一樣。
一、雞蛋洗不洗，國家有標準
1.國內超市常見(jiàn)的清潔蛋，其實(shí)是經(jīng)過(guò)標準化清洗消毒的。根據我國鮮蛋衛生標準，清洗后的雞蛋需用食品級消毒劑處理，表面菌落總數要控制在5000CFU/g以下，比帶糞蛋衛生指標嚴格5倍。
2.清洗工藝會(huì )保留蛋殼表面的天然保護膜。專(zhuān)業(yè)設備采用45℃溫水配合毛刷輕柔清洗，耗時(shí)不超過(guò)3分鐘，既能去除糞便又不損傷角質(zhì)層。那些說(shuō)洗過(guò)的蛋不耐存放的，多半是遇到了不規范的清洗方式。
3.日本、澳大利亞等國家早已實(shí)行全流程清潔蛋制度。我國從2015年起在北上廣等城市試點(diǎn)推廣，現在大超市里90%的盒裝蛋都經(jīng)過(guò)規范處理。
二、帶糞蛋≠更新鮮
1.蛋殼氣孔直徑約0.028毫米，糞便中的沙門(mén)氏菌卻能輕松穿透。實(shí)驗顯示，帶糞蛋在25℃環(huán)境下存放3天，內部污染率就達17%，而清潔蛋始終保持在3%以下。
2.新鮮度關(guān)鍵看氣室大小。打開(kāi)手機手電筒照蛋的大頭端，氣室小于5mm的才是新鮮貨。有些帶糞蛋看著(zhù)"原生態(tài)"，實(shí)際可能已經(jīng)在農戶(hù)倉庫積壓兩周。
3.真正現撿的雞蛋表面會(huì )有輕微粉質(zhì)感，搖晃時(shí)無(wú)明顯響動(dòng)。超市里那些沾著(zhù)稻草的"土雞蛋"，很可能是故意做舊的營(yíng)銷(xiāo)手段。
三、挑雞蛋的3個(gè)冷知識
1.蛋殼顏色與營(yíng)養無(wú)關(guān)，白羽雞下白殼蛋，褐羽雞下褐殼蛋，就像人類(lèi)膚色差異。決定蛋黃顏色的其實(shí)是飼料中的葉黃素含量。
2.冬季雞蛋保質(zhì)期比夏季長(cháng)10天。低溫環(huán)境下蛋殼呼吸作用減弱，11月買(mǎi)的雞蛋冷藏保存50天都沒(méi)問(wèn)題。
3.盒裝雞蛋尖頭朝下放更保鮮。大頭端的氣室在上方時(shí)，蛋黃不易接觸氣室膜，能延緩變質(zhì)速度。
下次看到锃光瓦亮的雞蛋別猶豫，放心往購物車(chē)里裝。記住用密封盒冷藏保存，兩周內吃完最新鮮。那些執著(zhù)于"帶屎認證"的朋友，恐怕需要更新一下食品安全認知了。