哪些細菌容易引起食物中毒
容易引起食物中毒的細菌主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。
1、沙門氏菌：
沙門氏菌常見于生雞蛋、未煮熟的禽肉及乳制品。感染后6-72小時出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀。預防需徹底加熱食物至75℃以上，處理生熟食分開。嚴重腹瀉患者需及時補液，必要時使用抗生素治療。
2、金黃色葡萄球菌：
該菌通過廚師皮膚傷口污染食物，在室溫下快速繁殖并產生耐熱腸毒素。常見于奶油糕點、熟肉制品，食用后2-6小時突發(fā)劇烈嘔吐。食物應冷藏保存，出現(xiàn)癥狀主要采取對癥支持治療。
3、副溶血性弧菌：
存在于海產品尤其是生蠔中，夏季高發(fā)。感染后12-24小時出現(xiàn)血水樣腹瀉伴劇烈腹痛。處理海鮮需徹底煮熟，避免傷口接觸海水。嚴重者可能出現(xiàn)敗血癥，需住院進行抗生素治療。
4、肉毒桿菌：
在密封發(fā)酵食品中產生神經毒素，如自制臭豆腐、罐頭。潛伏期18-36小時，典型表現(xiàn)為視力模糊、吞咽困難等神經癥狀。需立即使用抗毒素治療，家庭自制發(fā)酵食品應嚴格滅菌。
5、大腸桿菌：
部分致病性大腸桿菌通過未滅菌乳制品、生蔬菜傳播。O157:H7型可引發(fā)溶血尿毒綜合征，表現(xiàn)為血便、少尿。食物需充分清洗烹煮，出現(xiàn)血便需立即就醫(yī)進行透析等綜合治療。
預防食物中毒需注意飲食衛(wèi)生，處理食材前充分洗手，生熟食刀具砧板分開使用。動物性食品應徹底加熱至中心溫度達標，涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。夏季避免食用隔夜飯菜，冷藏食品需在保質期內食用。出現(xiàn)頻繁嘔吐、血便、意識模糊等嚴重癥狀時，應立即就醫(yī)并保留可疑食物樣本供檢測。日?？蛇m量補充含益生菌的發(fā)酵乳制品，幫助維持腸道菌群平衡。
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