預防胃癌不吃燒烤類食品，預防胃癌最好吃
用炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，產生有毒的多環(huán)芳羥，隨煙熏揮發(fā)，吸收食物。因此，吃炭烤魚經常有特殊的風味，但這種化合物是致癌物質。據(jù)疫情學調查，冰島國家胃癌發(fā)病率高，這與他們經常吃熏烤肉有直接關系。為了減少胃癌的發(fā)病率，建議在日常生活中盡量少吃熏烤食品，如熏烤、熏烤、香腸、烤肉、烤魚、烤羊肉串等。
預防胃癌的飲食禁忌
1、不吃煙熏和油煎的食物。熏魚、熏肉中含有大量致癌物質，如3-4苯并沙、環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重復使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應盡量少吃。
2、不吃發(fā)霉的食物。日常生活中經常遇到霉菌變質的食品，霉菌是由霉菌污染引起的，霉菌中有生產毒菌的，是強致癌物質，同時有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后，胃合成亞硝胺類化合物致癌。
3、不抽煙，不喝酒。吸煙與胃癌也有一定的關系，煙中含有苯并芬、多環(huán)芳烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時抽煙，其危害性更大。因為酒精可以提高細胞膜的透過性，加強煙霧中致癌物質的吸收。
4、少吃或不吃腌菜。腌制蔬菜含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在適合胃內酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
預防胃癌的飲食習慣
少吃或不吃腌菜。腌制蔬菜含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在適合胃內酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。所以，食物要新鮮，提倡冰箱冷藏。
不要吃煙熏和油煎。熏魚、熏肉中含有大量致癌物質，如3-4苯并沙、環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重復使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應盡量少吃。
不要吃發(fā)霉的食物。日常生活中經常遇到霉菌變質的食品，霉菌是由霉菌污染引起的，霉菌中有生產毒菌的，是強致癌物質，同時有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后，胃合成亞硝胺類化合物致癌。
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