梨變黑了怎么回事
梨變黑可能由氧化反應、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷、成熟過(guò)度等原因引起。
1、氧化反應：
梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成黑色素。切開(kāi)后立即用檸檬汁或鹽水浸泡，真空密封保存可延緩變色。
2、低溫凍傷：
冷藏溫度低于0℃會(huì )導致細胞破裂，釋放酚類(lèi)物質(zhì)氧化變黑。選擇4-8℃儲存，凍傷部位削除后仍可食用完好部分。
3、微生物感染：
鏈格孢菌等真菌侵染形成黑色病斑。輕微感染可切除病部，嚴重霉變需整果丟棄。儲存前用1%小蘇打水清洗能抑制霉菌。
4、機械損傷：
碰撞擠壓破壞細胞結構引發(fā)局部褐變。運輸時(shí)使用泡沫網(wǎng)套保護，輕微淤傷可在24小時(shí)內優(yōu)先食用。
5、成熟過(guò)度：
果膠酶分解細胞壁使果肉軟爛發(fā)黑。青貯梨用報紙包裹常溫催熟，成熟后轉移冷藏保存不超過(guò)3天。
日常儲存選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。食用前檢查果柄是否新鮮，表皮發(fā)黏需用流水沖洗。搭配酸奶或堅果食用可延緩消化吸收速度，血糖偏高者建議分次食用。出現大面積黑斑伴酒味時(shí)禁止食用，可能產(chǎn)生展青霉素等毒素。運動(dòng)后補充梨汁需稀釋?zhuān)苊飧邼舛裙谴碳つc胃。
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