賣(mài)不完的瓜子怎樣保存
未售完的瓜子可通過(guò)干燥密封、低溫避光、分裝防潮、定期檢查、加工再利用等方式延長(cháng)保存期。
1、干燥密封：
瓜子易受潮霉變，需立即裝入食品級密封罐或真空袋中，加入食品干燥劑吸收殘留水分。傳統中醫建議用生石灰包輔助吸濕，但需避免直接接觸。若發(fā)現瓜子表面有白色霉斑，需整批丟棄。
2、低溫避光：
脂肪氧化是瓜子變質(zhì)主因，短期存放可置于陰涼通風(fēng)處，長(cháng)期保存需放入冰箱冷藏層4℃以下。原味瓜子冷藏可達6個(gè)月，調味瓜子因添加劑易揮發(fā)建議3個(gè)月內用完。避免使用透明容器存放。
3、分裝防潮：
大包裝拆封后應按周用量分裝成小份，每次取用后重新密封。推薦使用鋁箔復合袋，其阻隔性能優(yōu)于普通塑料袋。分裝前可先將瓜子平鋪烤箱60℃烘烤10分鐘去除水汽。
4、定期檢查：
每月檢查瓜子是否出現哈喇味、變色或蟲(chóng)蛀。輕微受潮可復炒處理：鐵鍋文火翻炒5分鐘，加入少許食鹽提升防潮性。已氧化變質(zhì)的瓜子會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，不可再食用。
5、加工再利用：
臨近保質(zhì)期的瓜子可制成瓜子酥、五仁餡或研磨成粉加入面點(diǎn)。中醫膳食方推薦將葵花子仁與黑芝麻、核桃以2：1：1比例混合，用蜂蜜調和制成能量丸，冷藏保存可延長(cháng)至2個(gè)月。
日常保存時(shí)可搭配花椒、桂皮等天然防蟲(chóng)藥材置于儲存容器周邊。建議將庫存量控制在3個(gè)月銷(xiāo)量?jì)?，原味瓜子?yōu)先銷(xiāo)售。炒制后的瓜子營(yíng)養成分會(huì )部分流失，維生素E含量下降約40%，故不宜久存。體質(zhì)濕熱者每日食用量不宜超過(guò)50克，避免引發(fā)口腔潰瘍或便秘。霉變瓜子產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，普通烹煮無(wú)法分解，發(fā)現異常需立即停止食用。
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