冰箱里放剩菜的正確方法
冰箱存放剩菜需遵循密封分裝、生熟分區(qū)、控制溫度、及時冷藏、避免反復(fù)加熱五大原則，可有效減少營養(yǎng)流失與細(xì)菌滋生。
1、密封分裝：
剩菜需用保鮮盒或食品級密封袋分裝，湯汁類建議使用玻璃容器。金屬器皿易與酸性食物產(chǎn)生反應(yīng)，塑料制品長期使用可能釋放有害物質(zhì)。分裝時留出1/4空間防止冷凍膨脹，熟食表面覆蓋保鮮膜可隔絕冰箱異味。帶骨肉類應(yīng)單獨存放避免刺破包裝。
2、生熟分區(qū)：
冰箱上層后壁溫度最低約0-4℃，適合存放熟食及乳制品；下層抽屜濕度較高約90%，適宜放置綠葉蔬菜。生鮮肉類必須放置在最下層隔板，防止血水滴落污染。雞蛋建議存放于專用蛋架，不可直接接觸冷凍室壁。
3、控制溫度：
冷藏室應(yīng)保持4℃以下，冷凍室需低于-18℃。熱菜需冷卻至60℃以下約室溫放置30分鐘再冷藏，避免熱氣凝結(jié)滋生細(xì)菌。西瓜等高水分瓜果冷藏不超過24小時，淀粉類食物如米飯冷藏勿超3天。定期用溫度計檢測各區(qū)域?qū)嶋H溫度。
4、及時冷藏：
烹飪后2小時內(nèi)必須冷藏，室溫超過32℃時需縮短至1小時。涼拌菜與含奶油食物保質(zhì)期較短，建議24小時內(nèi)食用。魚類海鮮冷藏不超過48小時，若需長期保存應(yīng)速凍處理。反復(fù)解凍的肉類需徹底加熱至75℃以上。
5、避免反復(fù)加熱：
單份剩菜建議一次性取出所需量，剩余部分繼續(xù)冷藏。葉類蔬菜經(jīng)兩次加熱后亞硝酸鹽含量激增，菌菇類反復(fù)加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。肉類再加熱時需添加少量清水防止焦化，湯羹類煮沸后保持滾沸3分鐘以上。
從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，隔夜菜易生濕滯氣，建議搭配陳皮山楂水助消化，或加入姜片、紫蘇等溫性調(diào)料調(diào)和寒涼。綠葉蔬菜隔夜后維生素C損失率達(dá)70%，可用黑木耳、胡蘿卜等耐儲食材替代。定期用白醋擦拭冰箱內(nèi)壁，既殺菌又符合中醫(yī)"辛散"理念。冷藏后的寒性食物食用前可隔水蒸熱，脾胃虛寒者慎食直接從冰箱取出的涼菜，可佐以姜茶或桂花釀?wù){(diào)理。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
下一篇：一周一次推拿好嗎
