如何辨別酒精酒糧食酒
酒精酒與糧食酒可通過原料、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及健康影響五方面辨別。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生天然酯類物質(zhì)；酒精酒使用薯類、糖蜜等液態(tài)發(fā)酵，需添加食用酒精和香精。傳統(tǒng)釀造過程中，糧食酒保留更多活性成分，如醬香型白酒的吡嗪類物質(zhì)。
2、工藝特征：
固態(tài)法糧食酒需經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月；液態(tài)法酒精酒采用勾調(diào)工藝，生產(chǎn)周期短。大曲工藝生產(chǎn)的糧食酒含有400余種風(fēng)味物質(zhì)，而串香工藝酒精酒僅能模擬部分香氣。
3、感官鑒別：
糧食酒掛杯明顯且酒花均勻，空杯留香持久；酒精酒掛杯短暫且酒花快速消散。將酒液滴于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)糧香糟香，酒精酒呈現(xiàn)刺鼻化學(xué)味。低溫環(huán)境下，糧食酒可能出現(xiàn)絮狀物而酒精酒保持清澈。
4、標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別：
查看產(chǎn)品標(biāo)簽GB/T代號(hào)，固態(tài)法糧食酒標(biāo)注GB/T10781濃香、GB/T26760醬香等；液態(tài)法酒精酒為GB/T20821，固液法為GB/T20822。配料表中僅含水、糧食為純糧酒，含食用酒精、香料即為酒精酒。
5、健康影響：
糧食酒代謝產(chǎn)物為乙酸和水，適量飲用不易上頭；酒精酒含醛類、雜醇油等物質(zhì)，易引發(fā)頭痛口干。長(zhǎng)期飲用酒精酒可能損傷肝臟代謝功能，而糧食酒中的四甲基吡嗪等成分具有一定活血作用。
日常選購(gòu)時(shí)可結(jié)合價(jià)格判斷，低于30元的瓶裝酒多為酒精勾兌。糧食酒建議搭配山楂糕、核桃仁等護(hù)胃食物，酒精酒飲用后宜多食獼猴桃、西紅柿加速酒精分解。存儲(chǔ)時(shí)糧食酒需避光直立，酒精酒開封后盡快飲用。傳統(tǒng)釀造糧食酒隨時(shí)間陳化口感更醇厚，酒精酒風(fēng)味會(huì)逐漸衰減。掌握這些鑒別要點(diǎn)，能有效避免購(gòu)買到劣質(zhì)勾兌酒。
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