怎么能把鐵鍋用得像不粘鍋
鐵鍋實(shí)現(xiàn)不粘效果需通過(guò)物理養(yǎng)護(hù)和烹飪技巧，關(guān)鍵在于開(kāi)鍋養(yǎng)鍋、油膜形成、火候控制、食材處理和清潔方式。
1、開(kāi)鍋養(yǎng)鍋：
新鐵鍋需高溫?zé)迫コ冷P層，用肥豬肉反復(fù)擦拭形成油膜。老鐵鍋出現(xiàn)粘鍋時(shí)，可重新干燒至冒煙，關(guān)火后涂抹植物油靜置。鑄鐵鍋每月用鹽粒打磨一次，清除雜質(zhì)增強(qiáng)光滑度。
2、油膜維護(hù)：
烹飪前將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，倒入食用油均勻浸潤(rùn)鍋體。炒菜時(shí)采用熱鍋涼油法，油溫六成熱下食材。長(zhǎng)期不用時(shí)抹油烘干，避免油膜氧化脫落。
3、火候技巧：
中式爆炒需全程大火，西式煎制需先大火預(yù)熱轉(zhuǎn)中小火。煎魚(yú)前將魚(yú)身擦干，熱鍋冷油下鍋后不要立即翻動(dòng)。烙餅時(shí)面糊定型后再移動(dòng)，利用高溫快速形成焦化層。
4、食材處理：
含水食材需瀝干或拍干淀粉，肉類(lèi)可先用姜片擦拭鍋底。淀粉類(lèi)食物煎制前冷藏定型，蛋液加少量水更易攤開(kāi)。酸性食材縮短烹飪時(shí)間，避免破壞油膜。
5、清潔要點(diǎn)：
避免使用洗潔精，趁余溫用竹刷清理后烘干。頑固污漬用粗鹽加土豆皮摩擦，燒焦食物加水煮沸軟化。存儲(chǔ)時(shí)鍋底墊廚房紙，防止潮濕環(huán)境生銹。
日常使用可搭配豬油、茶油等高煙點(diǎn)油脂養(yǎng)護(hù)，烹飪前進(jìn)行空燒預(yù)熱測(cè)試。炒制綠葉菜前先焯水減少水分，煎豆腐前用姜片涂抹鍋底。定期用洋蔥煮水去除異味，長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)涂油烘烤保存。運(yùn)動(dòng)方面可練習(xí)腕力控制顛鍋技巧，護(hù)理時(shí)注意避免驟冷驟熱導(dǎo)致龜裂。鐵鍋養(yǎng)護(hù)周期約3-6個(gè)月需重新開(kāi)鍋，配合正確方法可實(shí)現(xiàn)物理不粘效果。
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