怎么樣挑新鮮的蝦
挑選新鮮蝦主要觀察外觀、氣味、觸感和活動度四個方面，新鮮蝦具有外殼完整、氣味清新、肉質(zhì)緊實和活動靈敏的特征。
1、看外觀：
新鮮蝦的頭部與身體連接緊密，外殼呈半透明青灰色或淡粉色，表面有自然光澤。蝦須完整無斷裂，蝦眼飽滿突出。若出現(xiàn)頭部發(fā)黑、外殼渾濁或出現(xiàn)白色斑點，可能已變質(zhì)。養(yǎng)殖蝦與海蝦的色澤略有差異，但均不應(yīng)有發(fā)黃或發(fā)暗現(xiàn)象。
2、聞氣味：
新鮮蝦帶有淡淡的海水腥味，無異味或氨水味?？蓪⑽r靠近鼻尖輕嗅，若有刺鼻腥臭味或腐敗味，說明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。部分商販會用化學(xué)藥劑掩蓋異味，需警惕過于濃烈的"清新"氣味。
3、測彈性：
用手指輕按蝦肉中部，新鮮蝦肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)的蝦按下去會留下凹痕，肉質(zhì)松散。蝦殼與蝦肉貼合緊密，輕剝時不易分離，若蝦頭一碰即掉則新鮮度存疑。
4、觀活動：
活蝦最易判斷新鮮度，在水中觸須頻繁擺動，離水后尾部會劇烈蜷曲。冰鮮蝦雖無活動能力，但優(yōu)質(zhì)品仍保持自然彎曲形態(tài)，完全筆直的蝦可能經(jīng)過甲醛處理。冷凍蝦應(yīng)選擇個體分離無結(jié)塊的。
5、查細節(jié)：
蝦腹部的游泳足應(yīng)呈自然淡紅色，發(fā)黑則可能死亡過久。蝦腸線若明顯發(fā)黑，說明攝食不潔。購買袋裝蝦需檢查冰霜厚度，反復(fù)解凍的蝦會形成厚冰層。春季抱卵母蝦最肥美，但需注意蝦卵是否完整。
中醫(yī)認為蝦性溫味甘，具有補腎壯陽功效，建議選擇當季本地蝦種。購買后若不立即食用，可鋪碎冰保存于4℃環(huán)境，24小時內(nèi)烹調(diào)最佳。搭配生姜、紫蘇等溫性食材可中和寒性，濕熱體質(zhì)者需控制食用量?；钗r烹調(diào)前可用淡鹽水靜養(yǎng)吐沙，冰鮮蝦解凍建議冷藏室緩慢進行。清蒸、白灼等簡單烹飪最能保留營養(yǎng)，避免高溫油炸破壞優(yōu)質(zhì)蛋白。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
