苜蓿草富含多種營(yíng)養素，具有補充營(yíng)養、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助抗氧化等功效，可制成沙拉、湯羹或茶飲食用。食用時(shí)需注意適量，避免過(guò)敏或胃腸不適。

一、補充營(yíng)養

苜蓿草含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，適量食用有助于為人體補充日常所需的微量營(yíng)養素。維生素C參與膠原蛋白合成，維生素K對凝血功能有重要作用，葉酸則有助于細胞生長(cháng)與分裂。日?？蓪⑿迈r苜蓿嫩葉加入沙拉或拌菜中食用，保留其天然營(yíng)養成分。

二、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

苜蓿草中膳食纖維含量較高，能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，對改善功能性便秘有一定幫助。膳食纖維還可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群生長(cháng)。食用時(shí)可將苜蓿草與高纖維蔬菜一同烹調，或制成菜湯食用，但胃腸功能較弱者需控制攝入量，以免引起腹脹。

三、輔助抗氧化

苜蓿草中的黃酮類(lèi)化合物、皂苷等成分具有抗氧化活性，能幫助清除體內自由基，減緩氧化應激對細胞的損傷。長(cháng)期適量食用可能對維持血管健康、延緩衰老有輔助作用?？蛇x取干燥苜蓿草沖泡代茶飲，或將其粉末加入粥品中食用，但不宜過(guò)量，以免引起不良反應。

四、輔助調節血脂

苜蓿草所含的膳食纖維和植物固醇可能干擾腸道對膽固醇的吸收，對維持血脂平衡有輔助作用。適合血脂偏高人群作為膳食搭配，可將苜蓿嫩芽與豆制品一同清炒，或加入雜糧飯中烹調。需注意本品不能替代藥物治療，若存在高脂血癥應遵醫囑規范治療。

五、傳統清熱利尿

在傳統食療中，苜蓿草被認為具有清熱利濕的功效，適合夏季暑濕時(shí)節食用。其豐富的水分和鉀元素有助于促進(jìn)尿液生成，幫助身體排出多余水分?？膳浜隙?、薏米等食材煮湯，但腎功能不全者應謹慎食用，避免加重電解質(zhì)紊亂。

苜蓿草作為野菜食用時(shí)應確保來(lái)源安全，避免采摘污染區域的植株。初次食用者需觀(guān)察是否出現過(guò)敏反應，如皮疹、腹瀉等。日常保存新鮮苜蓿草需冷藏并盡快食用，干燥制品應密封防潮。將其納入均衡膳食中，配合適量運動(dòng)與充足飲水，才能更好地發(fā)揮營(yíng)養輔助作用。若患有慢性疾病或正在服藥，食用前建議咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師。