蜜棗制作需經(jīng)過(guò)選材、劃縫、糖煮、烘干四步，關(guān)鍵在于糖漬滲透與火候控制。

1、選材處理：

選擇果肉厚實(shí)的青棗或冬棗，剔除腐爛破損果實(shí)。新鮮棗子需用鹽水浸泡10分鐘去除表面雜質(zhì)，瀝干后使用排針或刀片在果面均勻劃出細密紋路，深度約2毫米促進(jìn)糖分滲透。劃縫時(shí)注意避開(kāi)果核，保持果實(shí)完整不破裂。

2、糖煮滲透：

按棗糖1：0.8比例配制糖液，白砂糖與清水混合煮沸后加入棗子。中火保持糖液微沸狀態(tài)30分鐘，期間加入少量檸檬酸防止返砂。糖液濃度需達60%以上，用筷子輕壓棗子出現凹陷即達標。關(guān)火后靜置12小時(shí)使糖分充分滲透。

3、烘干定型：

糖漬后的棗子平鋪在烤盤(pán)，65℃熱風(fēng)循環(huán)烘干8小時(shí)。家庭制作可用烤箱熱風(fēng)模式，每2小時(shí)翻動(dòng)一次。烘干至表面不粘手，果肉呈半透明琥珀色為佳。過(guò)度烘干會(huì )導致干硬，不足則易霉變。

4、保存技巧：

成品蜜棗需密封避光保存，添加食品干燥劑可延長(cháng)保質(zhì)期。真空包裝的蜜棗常溫保存3個(gè)月，冷藏可達半年。若表面出現白霜屬糖分析出現象，蒸制5分鐘即可恢復光澤。

5、營(yíng)養變化：

蜜棗加工使維生素C損失約40%，但鈣、鐵等礦物質(zhì)得到濃縮。糖煮過(guò)程產(chǎn)生的美拉德反應賦予特殊風(fēng)味，每100克蜜棗含碳水化合物78克，食用需控制每日3-5顆為宜，糖尿病患者慎食。

自制蜜棗可搭配銀耳燉煮潤肺，或與核桃同食補血養顏。選擇無(wú)硫熏制的原色蜜棗更健康，運動(dòng)后食用能快速補充能量。保存時(shí)注意防潮防蟲(chóng)，發(fā)現霉變應立即丟棄。傳統工藝制作的蜜棗不含防腐劑，建議少量多次制作保持新鮮度。