芒果外皮發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、真菌感染、運輸磕碰或過(guò)度成熟導致，輕微黑斑可削皮食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應：

芒果表皮含多酚類(lèi)物質(zhì)，接觸空氣后氧化變黑屬于正?，F象。用刀削去發(fā)黑部分，內部果肉未變色可安全食用。切開(kāi)后建議用保鮮膜包裹冷藏，2小時(shí)內食用完畢。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃會(huì )導致芒果細胞破裂出現黑斑。凍傷芒果需觀(guān)察果肉狀態(tài)，若僅表皮有網(wǎng)狀黑紋且果肉無(wú)異味，去除受損部位后可制作芒果奶昔或果醬。

3、真菌感染：

炭疽病等真菌感染會(huì )造成圓形凹陷黑斑。發(fā)現病斑直徑超過(guò)1厘米或伴有白色菌絲，整顆芒果不可食用。輕微感染可切除病斑及周?chē)?厘米果肉，高溫加熱后食用。

4、機械損傷：

運輸碰撞會(huì )使芒果產(chǎn)生局部黑變。淤傷部分48小時(shí)內未擴散，切除后可直接食用。伴有汁液滲出或發(fā)酵氣味，提示內部變質(zhì)需整顆丟棄。

5、成熟過(guò)度：

后熟過(guò)程中果膠酶分解細胞壁引發(fā)褐變。果蒂周?chē)l(fā)黑伴隨酒精味需丟棄，單純果肉軟爛可做烘焙原料。判斷標準為是否出現霉菌或腐臭味。

日常儲存芒果建議用報紙包裹置于陰涼通風(fēng)處，成熟后盡快食用。出現黑斑時(shí)可制作芒果布丁、酸奶杯等需加熱處理的食品。每日攝入量控制在200克以?xún)?，糖尿病患者應選擇未完全成熟的青芒果。搭配牛奶可能引發(fā)過(guò)敏，食用后出現嘴唇腫脹需立即就醫。