芒果催熟最快的方法是乙烯氣體輔助法。芒果自然成熟速度主要受溫度、濕度、乙烯濃度等因素影響，加速催熟的方法主要有乙烯氣體輔助、水果混放、高溫密封、大米埋藏、報紙包裹五種。

1、乙烯氣體輔助：

將未熟芒果與成熟蘋(píng)果或香蕉放入密封袋中，成熟水果釋放的乙烯氣體可顯著(zhù)加速芒果成熟。乙烯是植物天然激素，能激活芒果中淀粉酶和果膠酶活性，一般12-24小時(shí)即可軟化。需每日檢查避免過(guò)熟，袋內放置吸水紙防止冷凝水導致霉變。

2、水果混放：

將芒果與梨、獼猴桃等乙烯釋放量大的水果混裝于紙箱，常溫下2-3天可完成催熟。水果堆疊時(shí)需間隔透氣，避免擠壓損傷。此方法適合批量處理，但需注意不同水果成熟速度差異，及時(shí)取出已軟化芒果。

3、高溫密封：

芒果裝入保鮮袋置于25-30℃環(huán)境如路由器頂部或陽(yáng)光間接照射處，高溫促進(jìn)內源乙烯合成。每日翻動(dòng)確保受熱均勻，通常36-48小時(shí)可達食用硬度。溫度超過(guò)35℃易造成細胞損傷，出現局部黑斑。

4、大米埋藏：

將芒果完全埋入米缸，大米既能維持穩定溫濕度，又能吸附芒果釋放的二氧化碳形成微缺氧環(huán)境，促使無(wú)氧呼吸加速糖化。此法需3-4天，適合硬度較高的青芒，催熟后果肉甜度更高但表皮易殘留米糠。

5、報紙包裹：

用微濕報紙包裹芒果后裝入紙袋，報紙纖維素可吸附乙烯氣體形成局部高濃度環(huán)境。置于陰涼通風(fēng)處每12小時(shí)更換報紙，約需72小時(shí)。此法成熟度最均勻，適合對溫度敏感的貴妃芒等品種。

芒果催熟過(guò)程中應避免陽(yáng)光直射導致水分流失，成熟度以指壓果肩部輕微下陷為佳。已催熟芒果需立即冷藏保存，維生素C含量在25℃環(huán)境下每日流失約15%。食用前可搭配富含蛋白質(zhì)的酸奶或堅果，延緩果糖吸收速度；腸胃敏感者建議去皮后切塊溫水浸泡10分鐘，減少漆酚類(lèi)物質(zhì)刺激。未完全成熟芒果可切片搭配檸檬汁、辣椒粉制成青芒沙拉，補充膳食纖維和維生素A。