南瓜全身均可食用，不同部位營(yíng)養價(jià)值各有側重。南瓜肉富含β-胡蘿卜素和膳食纖維，南瓜籽含優(yōu)質(zhì)脂肪酸與鋅元素，南瓜瓤含果膠和維生素E，南瓜藤葉含葉綠素和礦物質(zhì)，南瓜花則含黃酮類(lèi)物質(zhì)。

1、南瓜肉：

果肉是南瓜最主要的食用部分，每100克含β-胡蘿卜素約3100微克，可在體內轉化為維生素A，有助于維護視力健康。所含的可溶性膳食纖維能延緩餐后血糖上升，適合糖尿病患者適量食用。烹飪方式推薦蒸煮或燉湯，能最大限度保留營(yíng)養成分。

2、南瓜籽：

曬干后的南瓜籽含油量達45%-50%，其中亞油酸和油酸占比超過(guò)80%，屬于優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸。鋅元素含量達到7-8毫克/100克，對男性前列腺健康和免疫力提升有益。建議選擇低溫烘焙方式加工，避免高溫破壞營(yíng)養素。

3、南瓜瓤：

靠近瓜籽的綿軟內瓤含有大量果膠物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后會(huì )產(chǎn)生粘稠質(zhì)地，這種水溶性膳食纖維能吸附腸道內膽固醇。維生素E含量是果肉的2-3倍，具有抗氧化作用。制作南瓜粥時(shí)建議連瓤一起熬煮，可增強飽腹感。

4、南瓜藤葉：

嫩莖葉中鈣含量達到300毫克/100克，鐵含量為4毫克左右，高于普通綠葉蔬菜。所含葉綠素能促進(jìn)血紅蛋白合成，傳統醫學(xué)認為其有清熱功效。食用前需沸水焯燙去除草酸，適合清炒或涼拌。

5、南瓜花：

新鮮花朵富含蘆丁、槲皮素等黃酮類(lèi)化合物，維生素C含量可達18毫克/100克?；ㄈ锊糠趾猩倭炕ǚ鄱嗵?，可能具有免疫調節作用。烹調時(shí)建議保留花蒂，短暫焯水后搭配豆腐或雞蛋食用。

建議根據體質(zhì)需求選擇食用部位：需要護眼選果肉，補充礦物質(zhì)選藤葉，改善血脂選南瓜籽。所有部位均應徹底清洗，避免農藥殘留。慢性腎病患者需控制南瓜籽攝入量，胃腸功能弱者應去除南瓜瓤的粗纖維部分。搭配雜糧食用可提高營(yíng)養素利用率，蒸制比油炸更利于營(yíng)養保留。