香蕉存放不發(fā)黑的關(guān)鍵在于控制乙烯釋放和延緩氧化，主要有低溫保存、懸掛存放、包裹莖部、分開(kāi)成熟水果、調節濕度五種方法。

1、低溫保存：

將香蕉置于13℃左右環(huán)境可有效減緩成熟速度，家用冰箱冷藏室溫度過(guò)低易導致凍傷變黑，建議用保鮮膜包裹莖部后放入蔬果保鮮層。未完全成熟的青香蕉對低溫更敏感，需室溫放置2天再冷藏。

2、懸掛存放：

用掛鉤懸掛香蕉能減少受壓面積，避免接觸面產(chǎn)生機械損傷而氧化變黑。懸掛時(shí)保持果柄朝上，可減緩乙烯氣體向果肉擴散的速度，這種方法能使香蕉保鮮期延長(cháng)3-5天。

3、包裹莖部：

用錫紙或保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部，能阻斷乙烯氣體主要釋放通道。實(shí)驗顯示包裹處理可減少60%乙烯釋放量，建議每隔3天更換一次包裹材料，同時(shí)修剪已變黑的莖端截面。

4、分開(kāi)成熟水果：

將香蕉與蘋(píng)果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開(kāi)放置，成熟水果釋放的乙烯會(huì )加速香蕉皮中多酚氧化酶活性。建議在果盤(pán)放置活性炭包吸附乙烯氣體，或使用具有乙烯吸收功能的保鮮盒存放。

3、調節濕度：

保持85%-90%環(huán)境濕度可防止香蕉皮脫水變黑，過(guò)于干燥會(huì )導致皮孔擴大加速氧化?？稍诖娣湃萜鲀确胖脻衩砘蚴褂秒娮雍銤衿?，注意避免冷凝水直接接觸香蕉表面引發(fā)霉變。

除上述方法外，選擇成熟度適中的香蕉是保鮮基礎，果皮略帶青綠且無(wú)擦傷的香蕉更耐儲存。日?？蓪⑾憬吨谱鞒衫鋬鱿憬秹K或香蕉干延長(cháng)食用期限，冷凍前去皮切塊并用檸檬汁浸泡可防止褐變。食用時(shí)取出冷凍香蕉直接打成果昔或作為冰淇淋替代品，既能保留營(yíng)養又避免浪費。香蕉干制作建議選用60℃低溫烘烤，最大限度保留鉀元素和維生素B6，成品需密封防潮保存。