蝦的保鮮方法主要有冷藏保存、冷凍保存、鹽水浸泡、真空包裝、活蝦暫養(yǎng)五種方式。

1、冷藏保存：

新鮮蝦類可置于0-4℃冰箱冷藏層保存。將蝦平鋪于保鮮盒內(nèi)，覆蓋濕潤廚房紙保持濕度，冷藏條件下可維持24小時(shí)新鮮度。此方法適合即買即食的情況，需注意冷藏溫度不宜過低以免凍傷蝦肉組織。

2、冷凍保存：

長期保存需采用-18℃以下急凍處理。蝦體洗凈瀝干后分裝密封袋，排除空氣后冷凍可保存1-2個(gè)月。大蝦建議去頭開背預(yù)處理，速凍時(shí)平鋪避免粘連。解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢化凍以保持肉質(zhì)彈性。

3、鹽水浸泡：

短期保鮮可用3%淡鹽水浸泡活蝦。鹽水能降低蝦體新陳代謝，水中加入少量冰塊維持10℃左右低溫環(huán)境，可使蝦存活6-8小時(shí)。此法適用于市場采購后運(yùn)輸途中的保鮮，需注意及時(shí)更換渾濁鹽水。

4、真空包裝：

專業(yè)保鮮可采用真空密封技術(shù)。抽真空后隔絕氧氣能抑制細(xì)菌繁殖，配合冷藏可延長保鮮期至3-5天。家庭可用吸管抽吸密封袋空氣替代，但效果遜于專業(yè)設(shè)備，建議48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、活蝦暫養(yǎng)：

具備條件者可模擬蝦類生存環(huán)境。配置循環(huán)水系統(tǒng)維持水溫15-20℃，保持溶氧量5mg/L以上，投喂少量藻類可暫養(yǎng)3-5天。此法成本較高，需定期清理排泄物防止水質(zhì)惡化。

新鮮蝦類含有豐富蛋白質(zhì)和微量元素，建議根據(jù)實(shí)際需求選擇保鮮方式。冷藏保存的蝦宜做白灼、清蒸等原味料理；冷凍蝦適合油燜、干鍋等重口味烹調(diào)；活蝦暫養(yǎng)后烹飪能最大限度保持鮮甜本味。無論采用何種保鮮方法，均需注意容器清潔衛(wèi)生，避免與其他生鮮食品混放。蝦頭中的消化腺易腐敗變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)蝦體發(fā)粘、異味或色澤暗淡應(yīng)立即丟棄。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，具有補(bǔ)腎壯陽功效，但過敏體質(zhì)及濕熱癥患者應(yīng)慎食。