判斷西紅柿是否變質(zhì)可通過觀察外觀、觸感、氣味、內(nèi)部狀態(tài)和儲存時間五個維度綜合評估。

1、外觀變化：

新鮮西紅柿表皮光滑飽滿，顏色均勻鮮亮。變質(zhì)時可能出現(xiàn)明顯皺縮、局部凹陷或霉斑。表皮發(fā)暗、出現(xiàn)水漬狀斑點或白色菌絲是腐敗標(biāo)志。輕微擦傷不影響食用，但大面積變色需警惕。

2、觸感測試：

正常西紅柿應(yīng)具彈性，輕壓有輕微回彈。變軟發(fā)黏、按壓后留坑或滲液表明細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。果蒂部位干枯脫落伴隨汁液滲出時，通常已超過安全食用期。

3、氣味辨別：

新鮮西紅柿帶有清新植物香氣。腐敗時產(chǎn)生酸腐味、酒精味或霉味，切開后異味更明顯。低溫儲存可能導(dǎo)致風(fēng)味減弱，但不應(yīng)出現(xiàn)刺鼻異味。

4、內(nèi)部狀態(tài)：

橫切觀察果肉顏色，健康西紅柿果肉呈均勻紅色或粉色。出現(xiàn)發(fā)黑、透明化或絮狀物時已變質(zhì)。種子囊泡渾濁液化或分離也是腐敗特征，需整顆丟棄。

5、儲存時長：

室溫存放超過3天或冷藏超過7天的西紅柿需重點檢查。未成熟綠番茄在20℃下后熟約5天，成熟后冷藏可延長保鮮期2-3天，切開的番茄需當(dāng)天食用完畢。

日常儲存建議選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。未切開的完整番茄不宜冷藏，低溫會導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂加速腐敗。制作番茄類菜肴時可搭配橄欖油促進(jìn)番茄紅素吸收，適量補(bǔ)充維生素C豐富的彩椒增強(qiáng)抗氧化效果。發(fā)現(xiàn)局部霉變的番茄應(yīng)整顆丟棄，霉菌毒素可能已擴(kuò)散至整個果實。購買時優(yōu)先選擇果蒂鮮綠、重量沉實的果實，這類番茄通常更新鮮耐儲。