新鮮小米椒在常溫下可保存3-5天，冷藏可延長(zhǎng)至1-2周，實(shí)際保存時(shí)間與儲(chǔ)存方式、環(huán)境濕度、成熟度等因素相關(guān)。

1、儲(chǔ)存方式：

未清洗的小米椒直接攤放于陰涼通風(fēng)處，避免塑料袋密封導(dǎo)致水汽積聚腐爛。冷藏時(shí)建議用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮盒，隔絕冷凝水的同時(shí)保持適度空氣流通。

2、環(huán)境濕度：

相對(duì)濕度60%-70%最適宜，濕度過(guò)高易滋生霉菌，濕度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致干癟。南方潮濕地區(qū)可放置食品干燥劑，北方干燥環(huán)境可定期噴灑少量水霧。

3、成熟程度：

完全成熟的紅椒比青椒更易腐壞，因糖分含量更高。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選擇青紅相間的果實(shí)，成熟度適中的保存期比全紅果實(shí)延長(zhǎng)3天左右。

4、損傷情況：

表面有劃痕或蒂部受損的辣椒會(huì)加速腐敗，儲(chǔ)存前需剔除破損個(gè)體。輕微碰傷的果實(shí)應(yīng)優(yōu)先食用，完整無(wú)缺的可長(zhǎng)期保存。

5、預(yù)處理方法：

洗凈擦干后冷凍可保存3個(gè)月，但解凍后口感變軟。制作成辣椒醬或油浸辣椒能延長(zhǎng)至6個(gè)月，高溫殺菌的罐裝處理可達(dá)1年以上。

日常食用建議優(yōu)先消耗常溫儲(chǔ)存的辣椒，冷藏保存的每周檢查一次霉變情況。冷凍辣椒適合燉煮類(lèi)菜肴，油浸辣椒可作涼拌調(diào)料。保存期間避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，定期翻動(dòng)防止局部腐爛。出現(xiàn)霉斑或明顯軟化時(shí)需整批丟棄，不可切除霉變部分后食用。