挑選新鮮蝦需觀察外觀、氣味、彈性、色澤及活動度五個關鍵步驟。

1、看外觀：

新鮮蝦體表完整無破損，甲殼與肌肉緊密相連。頭部和軀干連接處無松動，蝦須呈自然彎曲狀態(tài)。若蝦頭變黑或甲殼脫落，可能存放過久。處理時可選擇冰鮮保存，或立即烹飪避免腐敗。

2、聞氣味：

正常海蝦帶有淡淡咸腥味，淡水蝦氣味更清淡。若有明顯氨味或腐臭味，說明蛋白質已分解變質。購買后可用淡鹽水浸泡10分鐘去腥，或加姜片料酒焯水處理。

3、測彈性：

手指輕按蝦肉應迅速回彈，肉質緊實不粘手。死蝦肌肉松弛，按壓后凹陷難以恢復?；钗r可置于濕毛巾包裹的容器中，低溫環(huán)境下存活時間更長。

4、辨色澤：

優(yōu)質蝦體半透明有光澤，不同品種呈現(xiàn)青灰、淺黃或粉紅色。蝦殼發(fā)白或出現(xiàn)黑斑需謹慎選購。烹飪前用檸檬汁或白醋擦拭表面，可保持鮮艷色澤。

5、觀活動：

活蝦觸須頻繁擺動，離水后尾部會劇烈蜷曲。市場選購時可觀察水箱中蝦群游動狀態(tài)。暫養(yǎng)時需保持水體含氧量，每升水不超過5只蝦密度。

日常保存鮮蝦可冷凍前去除蝦線，分裝時保留薄冰衣。烹飪方式推薦白灼保留原味，或蒜蓉蒸制減少營養(yǎng)流失。搭配生姜紫蘇驅寒，避免與大量維生素C同食。每周攝入量控制在200克以內，痛風患者需限制食用。蝦殼可曬干研磨成鈣粉，蝦頭熬制高湯提升鮮味。