煮飯用熱水更健康，熱水能減少米飯中的砷殘留并縮短烹飪時(shí)間。冷水煮飯可能導致?tīng)I養流失且增加有害物質(zhì)溶解風(fēng)險。

熱水煮飯時(shí)，高溫能更快破壞大米表層結構，促使淀粉糊化，使米飯口感更松軟。高溫可加速砷等重金屬的揮發(fā)，減少其在米飯中的殘留量。熱水能縮短大米浸泡時(shí)間，降低B族維生素的溶解損失。使用煮沸過(guò)的水還能消除水中部分氯氣等揮發(fā)性物質(zhì)，避免影響米飯風(fēng)味。

冷水煮飯過(guò)程中，大米長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素如維生素B1、B2等流失。低溫環(huán)境下砷等重金屬更易從米粒中溶出。冷水煮制需要更長(cháng)時(shí)間沸騰，可能造成米粒外層過(guò)度糊化而內層夾生。未經(jīng)煮沸的冷水可能含有微生物或化學(xué)殘留物，直接使用存在安全隱患。

建議使用煮沸后冷卻至80℃左右的熱水煮飯，既能保留營(yíng)養又確保食品安全。淘米時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免過(guò)度搓洗造成營(yíng)養流失。不同品種大米對水溫要求略有差異，可根據包裝說(shuō)明調整。煮飯后保持鍋蓋密閉燜5分鐘，使水分均勻分布，米飯口感更佳。長(cháng)期食用砷含量高的米飯可能影響神經(jīng)系統，選擇優(yōu)質(zhì)大米并合理烹飪有助于降低健康風(fēng)險。