牛蒡可預(yù)防和治療便秘嗎？牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分如何？
1.牛蒡的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜。
2.牛蒡富含膳食纖維，可預(yù)防和治療便秘。
3.牛蒡也有助于降低血壓、血糖和抗腫瘤。它是一種罕見的健康食品。（bàng），也就是說(shuō)，牛肉蔬菜、蝙蝠刺、東方蘿卜，它的肉、葉柄和葉子可以食用，肉根也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛蒡以其獨(dú)特的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最近在日本很受歡迎，甚至在歐洲和美國(guó)也掀起了一股熱潮。
牛蒡的食用起源于中國(guó)?！侗静菥V目》稱其通十二經(jīng)絡(luò)，除五臟惡氣，《名醫(yī)別錄》記載其長(zhǎng)服輕身耐老?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，牛蒡味辛苦，能降氣下行，散風(fēng)除熱；如果你感受到風(fēng)，可以解釋清楚。
牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分是多少？根據(jù)分析報(bào)告，每次l00克鮮牛蒡含蛋白質(zhì)4.1～4.7克，粗纖維2.胡蘿卜素高達(dá)390毫克，鈣含量高達(dá)240毫克。相比之下，每100克胡蘿卜的可食部分只含有0種蛋白質(zhì).6克，粗纖維0.8克，胡蘿卜素1.4毫克，19毫克鈣。因此，牛蒡的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，預(yù)防和治療便秘；胡蘿卜素在促進(jìn)生長(zhǎng)、免疫、抗氧化、抑制腫瘤生長(zhǎng)方面發(fā)揮一定作用。
牛蒡根中所含的生物活性物質(zhì)牛蒡苷能擴(kuò)張血管，具有一定的降血壓作用。此外，牛蒡還含有一些抗菌成分，可以抑制金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，發(fā)揮抑菌作用。
另一方面，牛蒡含有菊糖。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，它的提取物可以顯著降低血糖，提高身體對(duì)糖的耐受性。研究證實(shí)，以糖尿病大鼠為動(dòng)物模型，用牛蒡提取物治療，可以顯著改善患病鼠多喝、多吃、減肥的癥狀，減少和改善患病鼠的腎損傷。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果為擴(kuò)大牛蒡的臨床應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，可抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。一些日本學(xué)者認(rèn)為，牛蒡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以消除或中和對(duì)人類健康有害的活性氧自由基，而活性氧是動(dòng)脈硬化、人類衰老和腫瘤形成的原因之一。
吃牛蒡時(shí)，通常用根煮。食用前，必須剝?nèi)ヅ］蚱?，浸泡在水中，切成條狀或片狀。它可以是冷的、油炸的、魚和肉的成分、湯和腌制的。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
如今，牛蒡作為一種新的食品資源，已經(jīng)在世界各地流行起來(lái)。由于牛蒡豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有效的藥理功能，牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等一系列產(chǎn)品已經(jīng)開發(fā)出來(lái)。這些加工產(chǎn)品保留了牛蒡的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有經(jīng)濟(jì)、方便等特點(diǎn)，因此受到人們的歡迎。
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