13種五谷雜糧的詳細(xì)介紹
什么是五谷雜糧？
在《孟子騰文公》中，五谷被稱為“稻、小米、吉、麥、蜀”，在佛教祭祀中也被稱為“大麥、小麥、大米、小豆、胡麻”，然后李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了33種谷物，14種豆類，共47種?，F(xiàn)在常說(shuō)的全谷物，是指大米、小麥、大豆、玉米、土豆，習(xí)慣于稱大米和面粉以外的谷物為全谷物，所以全谷物也一般指糧食作物。因此，糧食通常被認(rèn)為是糧食作物的總稱。
五谷雜糧的起源
“五谷”一詞的最早記錄出現(xiàn)在《論語(yǔ)》中。根據(jù)《論語(yǔ)》的記載：2400多年前，孔子帶著學(xué)生出去旅行，子路落在后面。他遇到了一個(gè)拿著竹籃的老農(nóng)民，問(wèn)他：“你看見(jiàn)他的丈夫了嗎？”老農(nóng)說(shuō)：“四肢不工作，谷物不清楚，誰(shuí)是丈夫？”
谷物意味著五種谷物，但谷物這個(gè)詞在一開(kāi)始就是什么意思，沒(méi)有留下任何記錄。漢人和漢后有兩種解釋：一種是大米、小米、小米、小麥、大豆（即大豆）；另一種說(shuō)法是麻(指大麻)、小米，小麥，小麥，小麥。
雖然谷物的概念已經(jīng)形成了2000多年，但這些谷物作物在全國(guó)糧食供應(yīng)中的地位因時(shí)而異。谷物中的小米、小米等作物由于耐旱、耐貧瘠、生長(zhǎng)周期短等特點(diǎn)，在北方旱地的原始栽培中占有特別重要的地位。
南方人口的增加與水稻生產(chǎn)密不可分。水稻非常適合南方地區(qū)種植，但一開(kāi)始并不顯眼，甚至被排除在谷物之外。但后來(lái)居上。唐宋以后，水稻在全國(guó)糧食供應(yīng)中的地位日益提高。據(jù)明代宋應(yīng)星估計(jì)，當(dāng)時(shí)糧食供應(yīng)中，水稻占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的七分之七。大、小麥、小米、小米等糧食作物只占十分之三，已退居次要地位。大豆和大麻已退出糧食作物的范疇，僅用作蔬菜。然而，當(dāng)一些作物退出糧食作物時(shí)，一些作物加入了糧食作物的行列。明末，玉米、甘薯和土豆相繼傳入中國(guó)，成為現(xiàn)代中國(guó)主要糧食作物的重要組成部分。
介紹幾種五谷雜糧
一、五谷雜糧之蕓豆。俗稱二季豆或四季豆，豆科菜豆屬。蕓豆適合在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植。它們更耐寒，喜歡光屬異花授粉菜豆和短日照作物。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。每100克蕓豆含有23.1克蛋白質(zhì)、1.3克脂肪、5.9克碳水化合物、6.9克蔬菜豆、76毫克鈣和豐富的B族維生素。鮮豆還富含維生素C。
二、五谷雜糧小豆。紅豆、紅豆、紅豆、五色豆、大米豆、大米豆。中國(guó)小豆主要分布在中國(guó)北部、東北、黃河、長(zhǎng)江中下游，河南、河北、北京、天津、山東、山西、陜西、東北，其次是安徽、湖北、江蘇、臺(tái)灣；其他省、市、區(qū)種植面積小或零星種植。
三、五谷雜糧的豌豆。它被稱為麥豌豆、冷豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國(guó)豆、蠶豆（吳語(yǔ)）等。軟豆莢被稱為荷蘭豆。豌豆在上海附近被稱為“小寒豆”。豌豆起源于亞洲西部、地中海、埃寒俄比亞和小亞細(xì)亞西部。由于其強(qiáng)大的適應(yīng)性，它在世界各地分布廣泛。
4.黑豆是五谷雜糧。豆科植物大豆黑種子。又稱黑豆和黑豆，味甘平。黑豆具有蛋白質(zhì)高、熱量低的特點(diǎn)。表面為黑色或灰黑色，光滑或鄒紋，有光澤，一側(cè)為淡黃色和白色長(zhǎng)橢圓形臍帶。黑豆中的鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素含量較高，對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘度非常重要。
五谷雜糧谷子。也就是說(shuō)，小米。地球上有各種各樣的作物，但統(tǒng)稱為“谷物”，這表明了谷物在農(nóng)業(yè)中的重要地位。小米從谷物中滾出來(lái)，培育了一個(gè)古老的中華民族。在中國(guó)，谷物的栽培有7000年的悠久歷史。但缺點(diǎn)是谷物一直是一種美味的低產(chǎn)作物，每畝產(chǎn)量只有100公斤。
六、五谷雜糧燕麥。又稱雀麥和野麥。燕麥通常分為兩類：帶狀和裸體顆粒狀。世界各地種植的燕麥主要是帶狀的，通常被稱為皮革燕麥。中國(guó)種植的燕麥主要是裸體顆粒，通常被稱為裸體燕麥。裸燕麥有很多別名，在中國(guó)華北地區(qū)被稱為燕麥；在西北地區(qū)被稱為玉麥；在西南地區(qū)被稱為燕麥，有時(shí)也被稱為燕麥；在東北地區(qū)被稱為鈴麥。
七、五谷雜糧的糜子。屬于本科小米，又稱小米、小米、小米祭祀和小米。小米生育期短，耐旱、耐貧瘠，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是中國(guó)的主要大米作物之一。小米可分為軟小米和硬小米。軟小米也被稱為小米，軟小米被稱為軟大米，著名的陜北米酒是由這種大米制成的。軟米可以壓成面條做蛋糕，可以做炸蛋糕，棗蛋糕。硬小米被碾成大米，被稱為黃米。
八、五谷雜糧之薏仁。又稱薏苡仁、薏苡仁、薏苡仁、土玉米、薏苡仁、起實(shí)、薏苡仁、草珠、回歸米、薏苡仁、六谷子。薏苡仁是一種很好的補(bǔ)藥產(chǎn)品。根據(jù)醫(yī)學(xué)部門的實(shí)驗(yàn)分析，薏苡仁含有16.2%的蛋白質(zhì)、4.6%的脂肪和79.2%的糖。冬天，用薏苡仁燉豬腳、排骨和雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)食品。夏天，用薏苡仁煮粥作為冷飲冷薏苡仁是一種很好的清熱補(bǔ)品。薏苡仁的種子和根可以用藥治療。
九、五谷雜糧大麥。具有堅(jiān)果香味，碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含有少量B族維生素。由于大麥含有較少的谷蛋白（彈性蛋白），它不能做多孔面包，也不能做發(fā)酵食品。在北非和亞洲的一些地區(qū)，大麥粉是這些地區(qū)的主要食物之一。
10.蕎麥，五谷雜糧。遼科蕎麥?zhǔn)且环N植物。普通蕎麥、苦蕎和金蕎都可以用作谷物，但蕎麥不同于其他谷物作物。它不屬于禾本科。它是一種雙子葉植物。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥演變而來(lái)的，但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⒌那o。蕎麥種子是三角形的，包括硬殼。去殼后，磨面條。
11.高粱是五谷雜糧之一。禾本科，高粱屬。一年生草本植物。稻草是堅(jiān)實(shí)的，中心有髓。分蘗或分枝。葉子像玉米，又厚又窄，蠟粉光滑，中脈呈白色。綜合利用高粱籽粒和穗(花序)、穗頸莖是我國(guó)高粱栽培高粱產(chǎn)品的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后，成為中國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度、非洲等地的高粱米。
12.五谷雜糧蠶豆。又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、日本豆、羅漢豆。一年生或兩年生草本植物。它是糧食、蔬菜和飼料以及綠色和肥料的作物。蠶豆種植在中國(guó)各地，是糧食、蔬菜和肥料的重要作物。主要用于水稻、麥田種植和中耕作物之間的種植，采摘嫩豆莢作為蔬菜或收子食用，莖被壓成綠色肥料。
13.綠豆五谷雜糧。它也被稱為綠豆，因其綠色顏色而得名。它是豆科草本植物綠豆的成熟種子，在中國(guó)種植了2000多年。綠豆的藥理作用是降低血脂、膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保護(hù)肝臟和腎臟。它是中國(guó)人的傳統(tǒng)豆類食品。綠豆蛋白的含量幾乎是粳稻的三倍，維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽比粳稻多。
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