在海鮮市場(chǎng)選購(gòu)大閘蟹的時(shí)候老板問(wèn)我要公的還是母的，我一般吃大閘蟹的時(shí)候沒(méi)太注意這個(gè)，那么大閘蟹是公的好還是母的好呢？

大閘蟹是公的好還是母的好

都可以。

從口感方面來(lái)比較的話母大閘蟹的蟹黃是吃起來(lái)有沙沙的顆粒感，類似蛋黃的味道，但比蛋黃更鮮，而公大閘蟹的蟹膏口感更細(xì)膩，味道不是入口即香，而是要含在口中慢慢融化才有味道。

而從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)看，公大閘蟹和母大閘蟹都含有人體必需的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是蟹黃的維生素和卵磷脂含量要比蟹膏要多一些，且蟹黃膽固醇含量沒(méi)

蟹膏高，總的來(lái)說(shuō)差別不大，兩者食用都很好。

大閘蟹怎么挑公母

看蟹腹：看大閘蟹蟹腹能最簡(jiǎn)單的區(qū)別公母，公蟹蟹腹呈三角形，母蟹蟹腹呈圓形或橢圓形。

看蟹臍：如果大閘蟹蟹臍部比較窄的話，一般多是公蟹，反之較寬的則是母蟹。

看內(nèi)部顏色：如果打開大閘蟹后里面可食用部分是黃色的就是母蟹，白色的則是公蟹。

看蟹腳：母大閘蟹蟹腳只有前兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)絨毛，而公蟹的八條腿都有密絨毛。

大閘蟹什么時(shí)候最肥

農(nóng)歷9-10月。

在農(nóng)歷9月份時(shí)是母大閘蟹的成熟期，母蟹性腺逐漸成熟，蟹黃增多，此時(shí)吃母蟹味道是正當(dāng)時(shí)的。而到了農(nóng)歷10月，母蟹的蟹黃率就會(huì)有所下降，且肉質(zhì)變硬口感變差，而公蟹在這時(shí)候發(fā)育到最好，此時(shí)正是公大閘蟹最肥美的時(shí)候。

大閘蟹是蒸還是煮好

建議蒸好一些。

清蒸大閘蟹能最大程度的保持蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，如果水煮的話蟹的鮮味和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)散入水中，導(dǎo)致鮮味不佳，營(yíng)養(yǎng)流失。此外蒸大閘蟹能熟的更快，蒸比煮溫度要高，可縮短烹飪時(shí)間，還能快速殺滅大閘蟹體內(nèi)的細(xì)菌微生物，減少大閘蟹體內(nèi)胃腸等器官中殘留的有害物質(zhì)對(duì)可食用部分的污染。