螃蟹蒸制時間通常為10-20分鐘，具體時長需根據(jù)螃蟹大小與加熱工具調(diào)整。

蒸制螃蟹的時間范圍主要由螃蟹體積與加熱方式共同決定。體型較小的螃蟹如三兩左右河蟹在水沸后蒸10-12分鐘即可成熟，普通海蟹需12-15分鐘，而半斤以上大規(guī)格青蟹則要延長至18-20分鐘。傳統(tǒng)蒸鍋需要全程保持大火沸騰狀態(tài)，現(xiàn)代電蒸箱由于密閉性較好可適當(dāng)縮短2-3分鐘。判斷成熟的標(biāo)準(zhǔn)是蟹殼呈現(xiàn)均勻橘紅色且蟹肉完全凝固，此時蟹黃蟹膏充分凝固但保持鮮嫩，蟹腿關(guān)節(jié)處無明顯青灰色區(qū)域。蒸制過程中要注意螃蟹腹部朝上放置防止蟹黃流失，捆扎蟹腿的棉繩無須拆除以避免受熱過程中肢體脫落。若使用多層蒸籠需要在中途調(diào)換上下層位置確保受熱均勻，對于冷凍螃蟹需要先完全解凍再蒸制，否則容易出現(xiàn)外殼變色而內(nèi)部未熟的情況。

蒸制前建議用刷子清潔蟹殼縫隙，水中可加入紫蘇葉或姜片祛除腥味。食用時搭配姜醋汁既能提鮮又有助于中和寒性，剩余蟹肉可拆出后冷藏保存但不宜超過24小時。蟹心蟹胃等內(nèi)臟器官含有較多雜質(zhì)應(yīng)當(dāng)去除，過敏體質(zhì)人群需控制食用量避免引發(fā)蕁麻疹。