無余子即山藥,屬于平性食物,既非寒性也非熱性。
山藥性味甘平,歸脾肺腎經(jīng),具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效。其性質(zhì)平和,既不會像寒性食物那樣損傷脾胃陽氣,也不會如熱性食物般助火生燥。新鮮山藥含有黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),能促進消化吸收,適合脾胃虛弱者食用。干燥后的山藥片藥性更溫和,常與茯苓、白術(shù)等配伍用于脾虛食少或肺虛咳喘的調(diào)理。烹飪方式對山藥性質(zhì)影響較小,蒸煮燉炒均可保留其平性特點。
山藥作為平補之品,四季均可食用,但不同體質(zhì)需注意搭配。陰虛火旺者可配合百合銀耳增強滋陰效果,氣虛乏力者宜與紅棗小米同煮。消化功能較差的人群建議將山藥蒸至軟爛,避免一次過量食用。對山藥黏液蛋白過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢,接觸時應(yīng)戴手套處理。儲存時需保持干燥通風(fēng),發(fā)芽的山藥可能產(chǎn)生龍葵堿,應(yīng)棄用芽眼及周圍組織。
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