雞屎草一般是指馬齒莧，可以涼拌、煮湯或炒食，建議焯水后食用更安全。馬齒莧含有豐富的膳食纖維和維生素，但脾胃虛寒者需謹(jǐn)慎食用。
1、涼拌
新鮮馬齒莧洗凈后焯水1分鐘，撈出過冷水瀝干，加入蒜末、醬油、香油拌勻。焯水可去除草酸和部分苦澀味，保留爽脆口感。適合夏季開胃食用，但腹瀉期間不宜多吃。
2、煮湯
馬齒莧與豬骨或雞蛋同煮，水沸后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。高溫烹煮能使黏液多糖充分溶解，有助于緩解腸道炎癥。建議搭配生姜平衡寒性，胃腸潰瘍患者應(yīng)避免空腹飲用。
3、炒食
熱油爆香蒜片后大火快炒馬齒莧，出鍋前加少量米酒提香。短時(shí)高溫可減少維生素C流失，適合與瘦肉或豆腐同炒。孕婦食用前需咨詢醫(yī)生，避免與寒涼食材同食。
食用馬齒莧前需確認(rèn)采摘環(huán)境無污染，野生品種可能殘留農(nóng)藥。建議每周食用不超過3次，出現(xiàn)腹痛腹瀉應(yīng)立即停用。慢性病患者及過敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，避免與寒性中藥同服。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，久放易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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