牛奶經(jīng)過超高溫滅菌后仍保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分,但部分熱敏感營(yíng)養(yǎng)素可能有所損失。超高溫滅菌是一種通過135-150攝氏度高溫短時(shí)處理牛奶的方法,能有效殺滅微生物同時(shí)減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞。
牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣和脂肪在超高溫滅菌過程中相對(duì)穩(wěn)定。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生輕微變化但不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鈣的生物利用度不受高溫影響,脂肪含量與組成也基本保持不變。維生素B1、B6、B12和維生素C等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素在高溫環(huán)境下會(huì)有一定損失,其中維生素C損失較為明顯。超高溫滅菌對(duì)牛奶中礦物質(zhì)如鉀、磷、鎂等含量幾乎沒有影響。超高溫滅菌牛奶的保質(zhì)期較長(zhǎng),便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸,適合無法經(jīng)常購(gòu)買新鮮牛奶的人群。
選擇超高溫滅菌牛奶時(shí)可查看產(chǎn)品標(biāo)簽了解具體營(yíng)養(yǎng)成分,日常飲食中注意通過其他食物補(bǔ)充可能損失的熱敏感維生素。牛奶開封后應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢,避免反復(fù)加熱造成進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于需要嚴(yán)格控制營(yíng)養(yǎng)攝入的特殊人群,建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇合適類型的乳制品。
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