長期接觸油煙可能對呼吸系統(tǒng)、皮膚、心血管等造成危害,主要影響包括誘發(fā)慢性支氣管炎、加速皮膚老化、增加心腦血管疾病風(fēng)險等。
油煙中的丙烯醛、苯并芘等有害物質(zhì)可直接刺激呼吸道黏膜,長期暴露可能引發(fā)慢性咳嗽、咽炎,嚴重時可導(dǎo)致慢性阻塞性肺疾病。烹飪時產(chǎn)生的細顆粒物能深入肺泡,破壞肺部纖毛清潔功能,增加肺癌發(fā)生概率。
油煙附著皮膚后與皮脂混合形成氧化應(yīng)激反應(yīng),破壞角質(zhì)層完整性,表現(xiàn)為毛孔粗大、膚色暗沉。高溫油煙還會加速膠原蛋白降解,促使皺紋生成,部分人群可能出現(xiàn)接觸性皮炎。
油煙中的多環(huán)芳烴可通過炎癥反應(yīng)損傷血管內(nèi)皮細胞,促進動脈粥樣硬化斑塊形成。動物實驗顯示長期吸入油煙可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平,增加心肌梗死風(fēng)險。
油煙中的醛類化合物對結(jié)膜具有強刺激性,可能引發(fā)畏光、流淚等結(jié)膜炎癥狀。長期暴露可能造成角膜上皮點狀脫落,干眼癥患者癥狀會顯著加重。
油煙顆粒吸附在食物表面被攝入后,可能干擾腸道菌群平衡。部分研究發(fā)現(xiàn)廚師群體胃食管反流病發(fā)病率較高,與反復(fù)吸入高溫油煙引起的胃酸分泌紊亂有關(guān)。
建議烹飪時全程開啟抽油煙機并定期清洗濾網(wǎng),選擇蒸煮等低溫烹調(diào)方式減少油煙產(chǎn)生。烹飪后及時清潔面部并使用保濕護膚品,長期接觸油煙的職業(yè)人群應(yīng)每年進行肺功能檢查和心血管評估。保持廚房通風(fēng)良好,必要時佩戴N95口罩進行防護,出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、胸悶等癥狀需盡早就醫(yī)。
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