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紅豆蛋白質含量高嗎

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紅豆的蛋白質含量較高，屬于植物性優(yōu)質蛋白來源之一。

每100克干紅豆約含20-25克蛋白質，高于多數(shù)常見谷物如大米、小麥。其蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，屬于不完全蛋白質。紅豆蛋白質的消化吸收率可達70%-80%，經過浸泡和充分烹煮后吸收率會進一步提升。紅豆蛋白含有人體所需的8種必需氨基酸，其中精氨酸和組氨酸對兒童生長發(fā)育尤為重要。與動物蛋白相比，紅豆蛋白的脂肪和膽固醇含量極低，更適合心血管疾病患者食用。

建議將紅豆與谷物搭配食用以提高蛋白質利用率，如紅豆飯、紅豆粥等。浸泡8-12小時后換水烹煮可減少脹氣風險，每周食用3-4次為宜。腎功能不全者需控制攝入量，過敏體質者首次食用應少量嘗試。烹飪時避免加堿以免破壞B族維生素，搭配富含維生素C的蔬菜水果能促進鐵吸收。紅豆可制成豆沙、豆?jié){等多種形式，但添加糖分需適量。

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