芥藍(lán)可清炒、白灼、涼拌或搭配肉類烹飪,適合焯水后保留脆嫩口感,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
清炒芥藍(lán)需將菜梗斜切薄片,菜葉撕成小片,熱鍋冷油爆香蒜末后大火快炒1分鐘,出鍋前加少許鹽調(diào)味。白灼芥藍(lán)需整根焯燙30秒,撈出過(guò)冰水保持翠綠,蘸生抽或蠔油食用。涼拌時(shí)可將焯熟的芥藍(lán)切段,配木耳絲、胡蘿卜絲,用香醋、香油拌勻。與牛肉片同炒需先將肉片滑油斷生,再下芥藍(lán)快速翻炒。烹飪時(shí)注意菜梗朝下先入鍋,菜葉后放避免軟爛,保留芥藍(lán)特有的微苦回甘風(fēng)味。
芥藍(lán)富含硫代葡萄糖苷、維生素K及鈣質(zhì),建議每周食用2-3次,每次200克左右。脾胃虛寒者可用姜絲同炒中和寒性,甲狀腺功能異常人群應(yīng)控制攝入頻率。選購(gòu)時(shí)選擇莖稈粗壯、葉片鮮嫩的當(dāng)季芥藍(lán),冷藏保存不超過(guò)3天。不同烹飪方式可交替使用,既保持營(yíng)養(yǎng)多樣性又增加膳食趣味性。
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