江蝦最有營養(yǎng)的吃法是清蒸或水煮,能最大限度保留蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鋅及蝦青素,避免高溫油炸可減少營養(yǎng)流失。
清蒸江蝦時水沸后蒸3-5分鐘至蝦殼變紅,搭配姜醋汁去腥提鮮。水煮江蝦需冷水下鍋,加少許鹽和料酒,煮沸1-2分鐘即可撈出,蝦肉緊實彈牙。這兩種方式對維生素B族和鉀元素的破壞較小,蝦青素等抗氧化物質(zhì)保留率超過80%。若制作蝦仁菜肴,建議快速滑炒或白灼,烹飪時間控制在2分鐘內(nèi)。蝦頭可熬制湯底,其中的甲殼素和氨基酸溶于湯中,但高尿酸人群應(yīng)避免食用蝦頭。
食用江蝦時建議搭配富含維生素C的蔬菜如甜椒或西藍(lán)花,促進(jìn)鐵吸收。避免與大量鞣酸含量高的柿子、濃茶同食,間隔2小時以上為宜。新鮮江蝦應(yīng)選擇殼體透明有光澤、觸須完整的,冷藏保存不超過48小時,冷凍可存1個月但口感會下降。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停止。中老年人每周攝入量建議控制在200克以內(nèi),兒童減半,避免過量膽固醇攝入。
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