江蝦可清蒸、白灼、油燜或炒制,也可用于熬湯或制作蝦滑。江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和磷等營養(yǎng)素,建議處理時去除蝦線和蝦胃,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
清蒸江蝦能最大限度保留鮮味和營養(yǎng),水沸后蒸3-5分鐘至蝦殼變紅即可,搭配姜醋汁可去腥提鮮。白灼江蝦需冷水下鍋,加入姜片和料酒,水開后煮1-2分鐘撈出,蘸海鮮醬油食用。油燜江蝦需先煸香蔥姜蒜,放入處理好的江蝦翻炒至變色,加料酒、生抽和糖燜燒2分鐘。炒制江蝦可搭配韭菜、蘆筍等蔬菜,急火快炒保持蝦肉嫩滑。熬湯時江蝦可與豆腐、白菜同煮,蝦頭先煎出紅油再加水能提升湯色。
江蝦的蝦線位于背部,用牙簽從蝦頭第二節(jié)處挑出即可。蝦胃位于頭部前端,剪去蝦須時一并去除。新鮮江蝦外殼應(yīng)呈青灰色半透明狀,觸須完整無異味。冷凍江蝦需冷藏解凍,避免反復(fù)凍融。甲殼類海鮮過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難,初次食用建議少量嘗試。痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制食用,高尿酸血癥患者每周攝入不超過200克。幼兒食用需去殼切碎,避免嗆噎。
食用江蝦后避免立即進(jìn)食富含維生素C的水果,以免影響營養(yǎng)吸收。日常儲存活蝦可置于冷藏室濕毛巾上,保存不超過1天。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于吐沙,清洗時流水沖洗蝦腹褶皺處。搭配紫蘇葉、檸檬汁等食材可中和寒性,脾胃虛寒者建議佐以姜茶。若出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏癥狀,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。選擇外殼完整、活動力強(qiáng)的鮮活江蝦,死亡超過2小時的蝦不宜食用。
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