生蝦在常溫下放置一天一夜后通常不建議食用。蝦類(lèi)富含蛋白質(zhì),在常溫環(huán)境中容易滋生細菌導致腐敗變質(zhì),可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
新鮮蝦類(lèi)在室溫環(huán)境下超過(guò)4小時(shí)即存在安全風(fēng)險。蝦體表面黏液變渾濁、肉質(zhì)松軟失去彈性、散發(fā)腥臭味或氨水味時(shí),表明已發(fā)生腐敗。此時(shí)蝦肉中的組氨酸會(huì )轉化為組胺,即使高溫烹飪也無(wú)法完全分解,食用后可能出現皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等過(guò)敏反應。若儲存環(huán)境溫度超過(guò)25攝氏度,細菌繁殖速度加快,腐敗風(fēng)險顯著(zhù)增加。
若蝦在捕撈后立即進(jìn)行冰鮮處理,并在0-4攝氏度冷藏環(huán)境中保存24小時(shí),蝦體未出現變色、異味等異常情況時(shí),經(jīng)充分加熱后可謹慎食用。但需注意冷藏只能延緩腐敗進(jìn)程,不能殺死已產(chǎn)生的細菌毒素。兒童、孕婦及免疫力低下者應避免食用隔夜冷藏海鮮。
建議購買(mǎi)活蝦后2小時(shí)內烹調食用,如需保存應去除內臟后冷凍。烹飪前需觀(guān)察蝦體是否完整,檢查鰓部顏色是否鮮紅,按壓甲殼確認是否有彈性。出現任何異常狀況都應丟棄處理,避免因小失大引發(fā)健康問(wèn)題。海鮮類(lèi)食品務(wù)必確保新鮮度,出現疑慮時(shí)遵循寧可錯棄不可誤食的原則。
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