吃生土豆可能會中毒。未成熟的土豆或發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵素,大量食用可能引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。完全成熟且儲存得當?shù)耐炼股倭可惩ǔ2粫卸?,但仍可能引發(fā)胃腸不適。
土豆在光照或儲存不當時會自然產(chǎn)生龍葵素,這種生物堿主要集中在芽眼、表皮及發(fā)綠部位。新鮮完好的成熟土豆龍葵素含量極低,削皮后少量生食如制作沙拉,一般不會達到中毒劑量。但若一次性攝入200-400毫克龍葵素可能出現(xiàn)口腔灼燒感,超過500毫克可能引發(fā)腹痛腹瀉等典型中毒反應。
發(fā)芽變綠的土豆龍葵素含量可升高5-10倍,尤其芽體周圍組織毒素濃度最高。誤食此類土豆后2-4小時可能出現(xiàn)視物模糊、呼吸困難等神經(jīng)毒性癥狀。兒童或消化功能較弱者即使食用少量也可能出現(xiàn)明顯不適。部分人群對生土豆中的蛋白酶抑制劑敏感,可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收。
建議將土豆存放在陰涼避光處,食用前徹底去除發(fā)芽及發(fā)綠部分。出現(xiàn)中毒癥狀應立即就醫(yī),輕度胃腸不適可多飲水促進代謝。日常烹飪時充分加熱能有效分解龍葵素,蒸煮溫度達到170℃以上時毒素破壞率超過90%。
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