生土豆可能會引起中毒,主要與土豆中龍葵素的含量有關(guān)。未發(fā)芽、未變綠的土豆通常龍葵素含量較低,少量食用可能不會中毒;但發(fā)芽、變綠或腐爛的土豆龍葵素含量較高,食用后可能引發(fā)中毒癥狀。
正常成熟的土豆中龍葵素含量較低,每100克約含2-10毫克,去皮煮熟后基本不會對人體造成危害。但若儲存不當(dāng)導(dǎo)致土豆發(fā)芽或表皮變綠,龍葵素含量可急劇上升至每100克含50-80毫克,尤其是芽眼及周圍組織含量更高。輕微中毒可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀,嚴(yán)重時可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。
部分特殊情況下,即使土豆外觀正常也可能存在龍葵素超標(biāo)風(fēng)險。例如未完全成熟的青皮土豆、長期暴露在光照下的土豆,其龍葵素含量可能超過安全閾值。兒童、老年人或胃腸功能較弱者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng),少量攝入即可能引發(fā)不適。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)心悸、視物模糊等神經(jīng)癥狀,需立即就醫(yī)處理。
建議將土豆儲存在陰涼避光處,避免發(fā)芽或表皮變綠,發(fā)芽面積超過土豆表面三分之一時應(yīng)整顆丟棄。烹飪前徹底削去芽眼及周圍組織,青皮部分需完全去除,采用蒸煮燉等高溫烹調(diào)方式可部分分解龍葵素。若誤食生土豆后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等異常感覺,可先飲用大量溫水催吐,并密切觀察是否出現(xiàn)瞳孔散大、意識模糊等嚴(yán)重中毒表現(xiàn),孕婦及兒童出現(xiàn)任何不適均需及時就醫(yī)。日常飲食中應(yīng)注意區(qū)分馬鈴薯與其他可生食根莖類蔬菜,避免因錯誤食用方式導(dǎo)致健康風(fēng)險。
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