生牛肉可能存在寄生蟲,常見的有弓形蟲、旋毛蟲等。食用未經(jīng)充分加熱的生牛肉可能增加感染風(fēng)險。
生牛肉中寄生蟲的存在與牛的飼養(yǎng)環(huán)境、屠宰過程及儲存條件密切相關(guān)。牛在自然環(huán)境中可能通過攝食被寄生蟲卵污染的飼料或水源而感染。旋毛蟲幼蟲常寄生于牛的肌肉組織中,肉眼難以察覺。弓形蟲則可能通過接觸受污染土壤或食用未煮熟的肉類傳播。這些寄生蟲在零下20度冷凍數(shù)天可被滅活,但家用冰箱冷凍室溫度通常達(dá)不到徹底殺滅的要求。
部分特殊品種牛肉如某些地區(qū)的生食牛肉料理,會經(jīng)過專業(yè)冷凍處理或嚴(yán)格檢疫。但普通市售生牛肉若無明確檢疫標(biāo)識,仍存在潛在風(fēng)險。免疫功能低下人群、孕婦及兒童更易出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥,包括肌肉疼痛、發(fā)熱甚至神經(jīng)系統(tǒng)損害。
建議將牛肉中心溫度加熱至71度以上并保持3分鐘以上,可有效殺滅寄生蟲。處理生肉時需使用專用刀具案板,避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、肌肉酸痛等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)進行寄生蟲篩查。選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)檢疫的肉類產(chǎn)品,避免食用來源不明的生牛肉。
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