生蠔可能存在寄生蟲,但經(jīng)過規(guī)范養(yǎng)殖和充分烹飪后通常可安全食用。
生蠔作為濾食性貝類,可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒或肝吸蟲等病原體。這些寄生蟲多存在于近海養(yǎng)殖區(qū)域,當生蠔過濾海水時會攝入微生物?,F(xiàn)代規(guī)?;B(yǎng)殖會通過水質(zhì)監(jiān)測、定期凈化和紫外線消毒降低風險。充分加熱至90攝氏度以上持續(xù)1分鐘可有效殺滅寄生蟲,生食或半熟食用則可能引發(fā)胃腸炎癥狀。
野生生蠔感染寄生蟲概率較高,尤其在污染水域或赤潮發(fā)生時。部分寄生蟲如廣州管圓線蟲可穿透消化道黏膜進入血液循環(huán),導致發(fā)熱、頭痛或嗜酸性粒細胞增多。免疫功能低下人群食用未徹底加熱的生蠔后可能出現(xiàn)敗血癥或腦膜炎等嚴重并發(fā)癥。
選購時應觀察外殼是否完整閉合,活體生蠔觸碰后會輕微收縮。食用前用硬毛刷清潔外殼縫隙,烹飪時確保肉質(zhì)變?yōu)椴煌该鳡睢Oδ茌^弱者、孕婦及肝病患者應避免生食。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉,需及時就醫(yī)進行糞便檢測和驅(qū)蟲治療。
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