豌豆可通過清炒、煮湯、涼拌、蒸制、做餡等方式烹飪，口感鮮嫩且營養(yǎng)豐富。
1、清炒
新鮮豌豆剝殼后與胡蘿卜丁、玉米粒同炒，加少量鹽調(diào)味。高溫快炒能保留豌豆的甜脆，搭配其他蔬菜增加色彩和膳食纖維攝入。適合作為家?？焓植?，注意避免過度烹飪導致豌豆變黃變軟。
2、煮湯
豌豆與排骨或雞肉慢燉成湯，可加入山藥、枸杞等食材。燉煮過程中豌豆會釋放淀粉使湯汁濃稠，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)溶于湯中更易吸收。建議最后10分鐘放入豌豆以保持形狀，脾胃虛弱者可過濾豆皮減少脹氣。
3、涼拌
焯水后的豌豆與木耳、腐竹等拌成涼菜，用香油、香醋調(diào)味。焯水時加少許食用油保持翠綠色澤，冰鎮(zhèn)后口感更爽脆。適合夏季開胃前菜，對豌豆過敏者應避免食用。
4、蒸制
豌豆與糯米混合后蒸成豌豆飯，或單獨蒸熟搗泥作嬰兒輔食。蒸制能最大限度保留維生素B族和葉酸，豌豆泥可搭配土豆泥增加黏稠度。糖尿病患者需控制糯米用量。
5、做餡
煮熟豌豆壓碎后與肉末混合，包入餃子、包子或餡餅。豌豆的綿密口感能中和肉類油膩感，增加植物蛋白比例。制作時建議保留部分完整豌豆粒提升咀嚼感，痛風患者應減少肉餡用量。
豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鉀元素，建議選擇飽滿鮮綠的嫩豆莢現(xiàn)剝現(xiàn)做，冷藏保存不超過3天。發(fā)芽豌豆營養(yǎng)價值更高但需延長烹飪時間，消化不良者可去皮后少量多次食用。搭配全谷物能提高蛋白質(zhì)利用率，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。出現(xiàn)腹脹時可飲用陳皮水緩解。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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