雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素，具有護眼、補血、增強免疫力等功效，可炒制、鹵煮或熬粥食用，建議每周攝入1-2次，每次30-50克。
一、護眼
雞肝含有豐富維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當量，有助于維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。維生素A可促進角膜修復(fù)，適合長期用眼人群。建議搭配胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物同食，提升吸收率。
二、補血
雞肝的鐵含量達9毫克/100克，且為血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，能改善缺鐵性貧血癥狀如乏力、面色蒼白。搭配維生素C豐富的青椒或橙子食用，可進一步提高鐵利用率。月經(jīng)期女性及術(shù)后恢復(fù)者可適量補充。
三、增強免疫
雞肝中的鋅元素和維生素B12參與淋巴細胞分化，促進抗體生成。其優(yōu)質(zhì)蛋白為免疫球蛋白合成提供原料，有助于提升呼吸道黏膜防御能力。體弱多病者可將雞肝與蘑菇同燉，增強協(xié)同作用。
四、營養(yǎng)神經(jīng)
雞肝含有膽堿和維生素B族，能維持神經(jīng)髓鞘結(jié)構(gòu)完整，改善記憶力衰退。其中的葉酸可降低同型半胱氨酸水平，減少認知功能障礙風(fēng)險。學(xué)生及腦力勞動者適合用雞肝與核桃制作健腦湯品。
五、調(diào)節(jié)代謝
雞肝中的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，可清除自由基，保護肝細胞膜。其維生素B2參與能量代謝，幫助轉(zhuǎn)化脂肪和碳水化合物。肥胖人群建議選擇清蒸方式，避免油炸加重代謝負擔。
食用雞肝需注意徹底清洗并焯水去腥，避免與含鞣酸高的濃茶同食影響鐵吸收。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，孕婦建議煮熟透后少量食用。建議選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮雞肝，冷凍保存不超過3個月。日常可制作雞肝泥拌入嬰幼兒輔食，或與菠菜搭配做成補鐵餐，但需注意膳食均衡，不可過量替代其他肉類。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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